黑芝麻花生糖

綜合評分 8.0

小時候逢年過節纔有得吃的芝麻花生糖，是記憶中最有年味兒的糖果了。在傳統的春節來臨之前自己動手做上一些，增添一份喜慶和甜蜜~~

用料

黑芝麻 180克
花生仁 320克
白砂糖 250克
麥芽糖 250克
鹽 1/4小勺
水 180克

做法

1

把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻），放涼之後把花生的皮去除
2

黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分鐘左右
3

把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫（要注意不能烤焦）
4

砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中，一邊用小火煮，一邊攪拌，等糖完全溶化就可以調到中火，不需要再攪拌
5

糖漿從開始冒大泡，一點點變成小泡，再慢慢變成琥珀色
6

糖漿煮到160℃，立刻熄火，把熱的芝麻和花生倒入鍋中和糖漿拌勻。（沒有溫度計可以用筷子在鍋裡蘸點糖漿，立刻放入裝有涼開水的碗裡，嘗一下糖是否變脆。如果還有些軟，就再繼續熬製一會，如果已經變脆就立刻倒入芝麻和花生）
7

把拌勻的黑芝麻花生糖趁熱立即倒到防粘的烤盤布上，撥開攤得薄一點，上面再蓋一張烤盤布，用擀麪杖擀平。（這種糖不適合太厚，以免咬起來費勁）
8

等溫度稍微降一點，烤盤布就可以輕易揭下，趁熱用菜刀切成想要的大小（不要等放涼才切，那樣會很容易碎裂）
9

記憶中香脆可口的甜蜜滋味

小貼士

1、做這種糖，最難的是拿捏糖漿的溫度﹐如果有溫度計就方便很多，不然就要靠經驗來判斷。 2、整個過程必需一氣呵成﹐動作要快﹐不然的話糖漿很快就會硬化﹐很難操作。 3、另外還要注意的是，拌入糖漿的果仁必需是熱的。糖漿煮到160℃高溫後含水量極少，一下子就會冷卻凝結，再加入涼的果仁，還沒拌勻就會凝結變硬，尤其是像這麼冷的冬天，根本沒辦法往下做了。 4、煮好糖的鍋子會有一層硬的糖漿凝固在上面，不要費力用鏟子鏟，只要在鍋中放入清水，大火加熱，糖會慢慢的融化，等糖全都融化後，再趁熱洗刷就非常方便了。

好料理

黑芝麻花生糖

用料

做法

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