和風抹茶黑芝麻乳酪蛋糕

綜合評分 7.8

如果你喜歡黑芝麻的醇香，又喜歡抹茶的清新，那麼這款乳酪蛋糕融合了和風甜點的兩大要素。豐富的口感請一定要嘗試一下哦！配方來自于一個做烘焙很棒的華裔帥哥Hungry rabbit，我自己有修改。以下材料是6寸的量。有些廚友提到烤制時間25分鐘會不熟的現象，可酌情增加5-10分鐘。配方里只有一個雞蛋，不存在難熟的材料，很多廚友一出爐看到蛋糕還有點果凍狀沒完全凝固就認定是沒熟。當你輕輕晃動烤模，蛋糕大概5-7厘米寬的“外圈”開始顯得膨脹並且凝固，“內圈”依舊呈果凍狀動蕩不已時，蛋糕就算烤好了！芝士蛋糕一定要經過冷卻----冷藏這個步驟，才可以保證蛋糕完全凝固穩定並且形成完美的質地，因此不要忽視或者省略之。菜譜里用到的酸奶油sour cream，是一種發酵奶油，國內比較難買到。小貼士里有自制酸奶油的方法。

用料

做法

1

烤箱預熱到170度。黃油和奶油奶酪從冰箱拿出室溫軟化。在活底蛋糕模具下包一層錫紙。如果不是不粘模，模具要涂黃油撒粉防粘。
2

消化餅干裝進保鮮袋用　面杖壓成碎屑，也可以用食品加工機絞碎。加入融化的黃油、糖粉、鹽，和黑芝麻攪拌均勻。將混合的餅干屑鋪滿模具底部用湯勺壓平壓實，餅干底放入烤箱170度烤8-10分鐘。之後將模具取出放置冷卻
3

奶油奶酪用打蛋器攪打均勻蓬松。然後依次加入糖——酸奶油——香草精——雞蛋,直到完全混合。最後篩入低粉，用刮刀攪拌均勻。
4

將攪打好的奶油奶酪糊分成2份。分別加入抹茶粉和黑芝麻粉攪拌均勻。在模具中先倒入黑芝麻芝士糊稍微刮平。然後輕柔的倒入抹茶芝士糊。不要用力哦，不然就沒有漂亮的分層了。（想成品2層差不多就要抹茶糊的分量多一點哦！）
5

模具放進一個深盤，盤內注入熱水約3CM厚。中下層水浴法170度25分鐘。關掉烤箱，烤箱門開一條縫，讓蛋糕在烤箱里靜置40分鐘。 (原方子是烘烤25分鐘，不放心怕不熟的話可以酌情加時5-10分鐘。做八寸的烘烤時間也要延長)
6

之後取出放冰箱冷藏4小時以上或隔夜。食用前撒上抹茶粉裝飾。

小貼士

方子的糖量我覺得不算甜的。香草精的加入使這款蛋糕有種冰淇淋的感覺，請不要省略。餅干底先烤過，更香脆。有听說某些紐約芝士的做法也是先烤餅干底的。黑芝麻粉可以買超市那種現磨的。如果沒有芝麻粉，用日本那種蜂蜜黑芝麻醬也好的。用量根據自己口味調整哦。酸奶油有兩種方法自制︰（我個人推薦第二種方法） 1.在一個小碗里倒入淡奶油（200ml）和檸檬汁（2茶匙），稍微攪拌一下，室溫下放置30分鐘以上，奶油會變得濃稠，這時就可以使用了。 2.無菌容器里倒入動物性淡奶油200ml,原味酸奶1大勺。將兩者混合均勻，容器密封放溫暖的地方發酵8小時以上（夏天放室溫就可以，冬天可以放在暖氣片或者酸奶機里）制作完成後就可以使用了。密封放冰箱冷藏可保寸1周左右。

好料理

和風抹茶黑芝麻乳酪蛋糕

用料

做法

小貼士

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