高粉,即時酵母,水,中粉,全麥粉,黑麥粉,水
綜合評分 9.7
Ciabatta夏巴達
綜合評分 9.7
和法棍一樣，ciabatta（夏巴達，也叫義大利拖鞋面包）也是一款貌似基礎但是難以做好的麪包。除了要求外殼薄脆，內部組織口味豐富有嚼頭以外，它最大的特點就是內部的洞洞很多很大很不規則。想來也有趣，買別的東西都是分量十足纔好，就是ciabatta這類麪包，這麼一大個兒，卻是越輕越空 越「短斤缺兩」纔好！
用料
做法
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把酵母融化在240ML的溫水中（37度左右），靜置5到10分鐘。這不是要啟用酵母，而是我們只需要很少一部分酵母，沒法稱量，所以先融化在水裏，然後取一部分水
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把各種粉混合，加入0.5小勺1中的酵母溶液（其餘扔掉），加入最後的185克水，揉成麪糰。麪糰比較幹，但是堅持揉還是可以成團的。放入盆中，蓋保鮮膜，室溫（21C）發酵24小時。如果天冷，就用溫水，如果天熱，就用冰水
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這酵頭髮酵很慢，頭10個小時沒變化是正常的。到24小時左右，體積成為原來的3倍，變軟很多，有酸味
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小貼士
這些洞洞不是裝飾，是有實際作用的。最普通的吃法是切片後蘸橄欖油，組織如果太細密，很多油會被吸收，吃起來很油膩，這樣多洞的組織確保只有少量的油會「掛」在組織上，其他都從洞中漏掉啦。還有一種吃法是在上下表面的中間剖開做成三明治。
所在的分類
相關食譜
高粉,即時酵母,水,中粉,全麥粉,黑麥粉,水
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麪粉
綜合評分 9.0
活性乾酵母A,溫水A（45°C左右）,溫水B（45°C左右）,高筋麪粉A,活性乾酵母B,溫牛奶（45°C左右）,溫水C（45°C左右）,橄欖油,高筋麪粉B,鹽
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100%水粉比例天然酵母,高筋粉,水,高筋粉,水,鹽,Biga酵頭
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高筋麪粉,酵母,水,橄欖油,鹽,小麥粉+麪粉（撒在案板和烤盤上）
綜合評分 8.1
活性乾酵母A,溫水A（45°C左右）,溫水B（45°C左右）,高筋麪粉A,活性乾酵母B,溫牛奶（45°C左右）,溫水C（45°C左右）,橄欖油,高筋麪粉B,鹽
綜合評分 7.3
中筋麪粉,鹽,乾酵母,綿白糖,橄欖油,水
綜合評分 7.7
高筋粉,水,活性干酵母,高筋粉,低筋粉,細砂糖,奶粉,鹽,卡仕達醬,乳清,無鹽黃油
綜合評分 7.1
低筋面粉,切達奶酪片,黃油,糖粉,雞蛋,奶酪粉,蔓越梅,煉乳
綜合評分 8.4