全蛋,糖粉,杏仁粉,蛋白,低筋麪粉,冷凍樹莓,砂糖,蜂蜜,水,糖漬樹莓的糖漿,吉利丁,水15克,蛋黃,砂糖,牛奶,淡奶油,吉利丁,淡奶油(打發起泡),鏡面果膠(看小貼士)
綜合評分 8.7
全蛋,糖粉,杏仁粉放入容器提速打發起泡,到變白濃稠的程度。蛋白放入另外一個容器打發,分兩次加入砂糖,打成濃稠的蛋白霜。
蛋白放入另外一個容器打發,分兩次加入砂糖,打成濃稠的蛋白霜。
將一半的蛋白霜加入步驟1的杏仁糊中攪拌均勻,再加入低筋麪粉攪拌到無干粉狀態後加入剩餘蛋白霜混合均勻。麪糊攤在烤紙上抹開成20*24釐米,5毫米厚左右,210度7-8分鐘。
烤好後,放涼,用模具刻直徑6釐米,直徑4.5釐米左右的圓形蛋糕片各五片。沒有模具找差不多大的杯子啊瓶口啊都可以的咯!
糖漬樹莓的材料混合加熱沸騰後放涼。
將步驟5的糖漿取出35克加入水混合,加入泡好加熱的吉利丁液混合均勻放入冰箱凝固。
製作奶凍。將蛋黃和半量的砂糖徹底攪拌。牛奶和奶油加入剩餘的砂糖煮到沸騰,熄火。加入三分之一到步驟6,注意邊攪拌邊加哦,少點少點加不然會變成蛋花湯。攪拌好後全部倒入牛奶液的鍋裡繼續加熱到滑潤狀態,基準溫度為81度。)若加熱過度蛋黃凝固產生氣泡就不好啦。)熄火,加入泡好的吉利丁片,靠餘溫融化。放涼至濃稠狀。
奶油打發結實,加入放涼的步驟7攪拌均勻。倒入半圓模六分滿,放入一片4.5釐米的蛋糕圓片,加樹莓果醬凍,再加幾顆糖漬樹莓,再倒入剩餘的奶凍糊,放上6釐米的蛋糕片。放入冷凍,凝固。
脫模,淋面,裝飾,可以吃啦!
淋面用的鏡面果膠,話說我不太喜歡吃的,自己瞎搗鼓了一個淋面,直接用剩下的糖漬樹莓大概80克,加了80克水,攪拌機打碎,過濾,剩下的果汁上鍋煮到沸騰,加5克泡好的吉利丁片,攪拌到差不多冷卻濃稠的時候淋面的,我過濾的不夠洗所以淋面不光滑,但是這樣帶點果肉的自己吃更滿足啦!!