幹香菇,糯米,餃子皮,醬油,糖,香菇水,植物油
綜合評分 9.8
糯米燒賣
綜合評分 7.8
用料
做法
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燒賣的糯米餡要點在於糯米要乾爽：糯米冷水泡12個小時候瀝乾所有水份，蒸至熟。下一步炒制時幹糯米粒會吸收水份以調節硬度，現在的米粒狀態是熟而費嚼-_
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蒸糯米的時候準備原料:香菇提前一天泡發 胡蘿蔔 蔥 肉餡 生薑
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以上原料全部切小丁 泡髮香菇的水留著備用
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肉餡太瘦所以拿豬油來補:鍋內下豬油，五成熱時下薑末爆香，入肉餡炒至發白散籽，烹料酒，把肉餡撥到一邊，入胡蘿蔔和香菇末炒香再合勻
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摻入泡髮香菇的水略燒，用白胡椒粉，白糖，鹽和老抽調味
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嚐到湯味合適後下蒸好的糯米拌炒
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乾爽的糯米粒會吸收湯汁，待鍋底乾爽無湯汁後即可盛起晾涼
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要包制的時候再撒上生蔥花，燒賣皮參照前菜譜做法，不贅述。（http://www.xiachufang.com/recipe/1012127/）
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包的時候依舊用虎口收緊埠處，用竹刀抹平表面
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嗯...成品一角
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上蒸籠，大火蒸10分鐘，完成
小貼士
所在的分類
相關食譜
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