鯰魚頭,剁椒,粉絲,耗油,料酒,豆豉,蔥薑蒜末,茶油
綜合評分 7.4
剁椒粉絲蒸魚頭
綜合評分 7.4
用料
做法
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用耗油和料酒給魚頭做個30分鐘左右的美容；（這樣做出來的魚味道均勻不會忽鹹忽淡）
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蔥薑蒜切末，把剁椒裡多餘的水份控幹
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鍋內倒入一半的油，把蔥薑蒜末和豆豉倒入煸香
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接著下剁椒一起炒香
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盤底鋪好粉絲
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將魚頭蓋在上面，把炒好的料均勻的鋪在魚頭上，炒料的時候同時準備一口大鍋燒熱水，等水燒開上汽後把裝魚頭的盤放入，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘
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魚頭蒸好後留在鍋裡，不要立即取出，另起一鍋燒油，將事先切好的蔥花均勻撒在魚頭上，然後將熱油淋上即可
小貼士
蒸魚時應上汽之後把魚放入，蛋白在遇到高溫時會立即凝固，從而有效被鎖住而不流失。 這樣蒸出來的魚肉口感非常細嫩有彈性恰到好處。 另一方面，熱水蒸魚能更好的控制魚肉熟的時間，而不會產生魚沒熟透或者蒸老的尷尬。
所在的分類
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