焦糖餅乾

綜合評分 9.4

很多人，因為各種各樣的原因，比如不喜歡黃油的味道，不能吃乳製品，不想攝入太高熱量（其實黃油熱量不比植物油高），不想攝入動物脂肪等等，對餅乾配方里的黃油比較排斥，總是想著能不能將它換成植物油什麼的。其實餅乾配方里的黃油，大多數時候不僅僅是作為油脂加入，打發後的黃油充當了膨鬆劑的角色，讓麪糊的體積更蓬鬆，讓餅乾的口感更酥鬆，這種情況下，黃油是不能用植物油代替的。但也有不需要打發黃油的餅乾，此時若將黃油換成植物油，並非不行，但麪糰的狀態及成品的口感仍有較大區別。在這裏，推薦大家試試今天的這個配方，它正是一個不需要打發黃油的配方。如果你兩個版本都試過了，對黃油與植物油在麪糰中的作用也就會有了更直觀的體會——不僅僅是口感的不同，麪糰的狀態、烘烤後的成品外形也不一樣哈。因為配方中不含雞蛋，將黃油換成植物油以後，就是全素版的餅乾了，非常適合素食者及蛋奶過敏的人食用。同時，焦糖的風味，給這份配料簡單的餅乾一份特別的風情，很好吃哦~ 參考分量：40片烘焙：烤箱中層，上下火180℃，13分鐘左右，至焦紅色

用料

全麥麪粉 100克
黃油 60克
細砂糖 50克
水 1大勺(15ml)
熱水 25克
小蘇打 1/4小勺(1.25ml)
鹽 1/4小勺(1.25ml)

做法

1

細砂糖倒入奶鍋，加入1大勺水，用小火加熱，直到細砂糖溶解
2

煮到糖水沸騰，出現豐富的泡沫
3

繼續小火熬煮，直到糖開始變色。整個煮的過程都不需要攪拌
4

一直煮到糖水呈琥珀色，立刻關火併倒入25克熱水。搖晃奶鍋使糖水均勻。剛倒入熱水的時候糖水會劇烈沸騰，要小心濺燙
5

靜置直到熬好的焦糖冷卻
6

若製作黃油版的焦糖餅乾，將黃油切小塊軟化以後，加入鹽，用打蛋器略微攪拌至順滑（不需要打發）
7

將第5步冷卻後的焦糖倒入黃油裡（冷卻後的焦糖比較粘，用刮刀把鍋壁的焦糖都要刮下來，不要浪費哈）
8

用打蛋器攪拌均勻
9

全麥麪粉和小蘇打混合過篩以後，倒入黃油裡
10

用刮刀拌勻成為麪糊。如果此時麪糊太粘太軟，可以放入冰箱冷藏片刻直到變得具有一定硬度且不粘手
11

將麪糊放在兩份保鮮袋或油紙中間，用擀麪杖擀開成0.4CM厚的薄片
12

撕去表層保鮮袋，用刀切掉不規則的邊角，切成小三角形（或其他你喜歡的形狀）
13

將切好的麪糰鋪在烤盤上，放入預熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到變成焦紅色即可出爐
14

若製作素食版，則跳過步驟6-13。在冷卻後的焦糖裡倒入植物油（請選擇淡色無味的植物油，如玉米油、葵花籽油。不要用花生油等味道重的油）
15

加入鹽，充分攪拌均勻
16

全麥麪粉和小蘇打混合過篩以後，和第15步的混合物混合在一起，用刮刀拌勻成為麪糰
17

將麪糰放在案板上擀開成為0.4CM厚的薄片，再切成小三角形或其他你喜歡的形狀。鋪在烤盤上，放入預熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到變成焦紅色即可出爐

小貼士

1、黃油版和素食版的兩款焦糖餅乾風味類似，但外形和口感略有差別。綜合來講，黃油版更香，烘焙後的成品形狀也保持得更好，但麪糰易粘手，不易操作。素食版的麪糰不粘手，不需要冷藏，也不需要夾在兩個保鮮袋之間擀開，更好操作。 2、雖然說麪糰可以切成自己喜歡的形狀，但建議大家切成正方形或三角形這類簡單的形狀，因為麪糰較軟，如果切成太複雜的形狀，不太方便拿起來鋪在烤盤上，容易變形。 3、熬焦糖是製作這款餅乾最重要的一步。一定要掌握好火候，小火加熱，提前準備好熱水，加熱到琥珀色時立刻關火，馬上倒入熱水。熱水的溫度70℃以上為宜，不建議用涼水。 4、餅乾烤到焦紅色出爐，注意顏色不要太深。如果烤到發黑了纔出爐，可就太深了，口感會苦澀。 5、小蘇打對餅乾的口感及色澤起到重要作用，不要省略哈。 6、全麥麪粉可以換成低筋麪粉。

好料理

焦糖餅乾

用料

做法

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