做法

• 大塊臘肉洗淨入高壓鍋隔水蒸15分鐘左右，拿出切比一元硬幣厚一點的片備用。

• 蒸臘肉的時候將荔浦芋頭洗淨表面泥土去皮，縱向從中刨開分兩半，我用了一半。將一半芋頭從一端開始切筷子頭厚的片，切好後不要弄散它的形狀，放入一個長碗中。

• 將每片臘肉都放入兩片芋頭之間依次夾好。中間粗的地方可以排著放兩片臘肉。整好形後放入鍋內隔水蒸12到15分鐘左右。芋頭很容易熟，不需要蒸太久，蒸太爛就夾不起來了。我用的是炒菜的鍋子裏面放水，上面放蒸架蒸的。水稍微多放點，以免菜沒熟，鍋卻幹了。

• 蒸芋頭的時候將蒜切末，蔥切成蔥花，剁椒斬碎一點備用。取一小碗加五香粉，生抽，香油，生粉，水調成碗汁備用。

• 取出蒸好的芋頭，另起鍋不開火時放入蒜末，加入少許植物油後再開微小火炒出蒜香味，加入剁椒，耗油同炒。放入少許水，轉開中大火燒開，倒入碗汁，開鍋輕晃即成澆汁。

• 將澆汁淋在蒸好的芋頭臘肉上，撒上蔥花即可上桌開吃。因為剁椒，耗油和生抽都有含鹽，因此整道菜沒有額外調入食鹽。剁椒和芋頭是絕配，如果少了它會失去一些味道。