做法

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  鮮鱸魚一條

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  先颳去魚鱗。（動作要領：從魚的尾部向魚頭方向刮。）

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  再用剪子或鋒利的小刀從魚腹處剖開

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  掏出內臟，居然還有好多肥肥的魚籽呢

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  魚鰓也要摳掉

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  魚肚裏有層黑色的薄膜，也一定要撕乾淨，以免發腥。用自來水裏裏外外、徹底沖洗乾淨

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  放入盤中

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  同時準備蔥白段、老薑適量。甜酒釀一小碗

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  用刀在魚身的兩面分別切幾刀（這樣做的目的是爲了讓魚肉入味、也好熟），然後抹上鹽、白胡椒粉和料酒，醃製10分鐘

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  蔥白切絲、老薑也切細絲，碼在魚身上

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  水燒開後，將魚身豎起來擺在盤子中，連盤入鍋(因為鍋不夠大，所以換了盤子），同時將酒釀倒在魚身上

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  大火，先蒸3分鐘

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  揭開鍋蓋，淋入味極鮮醬油一勺

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  豬油一勺

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  蓋上鍋蓋，繼續大火蒸上3分鐘，關火！先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再虛蒸3分鐘

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  利用這個時間，另取一個鍋，倒入適量食用油，將油燒熱，魚盤端出來後，青紅椒切成小圈，碼在魚身上，然後用熱油潑之