做法

• 準備工作：40g黃油隔水融化，混合10g抹茶粉及40g低筋麪粉，預熱烤箱190-200℃

• 100g蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠且顏色呈乳白色，體積膨脹;冷藏室取出蛋白，一次性加入70g綿白糖，打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可

• 將蛋黃糊加入蛋白中，用橡皮刮刀將二者撈起拌勻（拌時並不是攪拌，是無規則的撈著拌），拌勻後的樣子整體非常順滑且高舉打蛋器蛋糊兒會從打蛋器上垂順下來滴落下來

• 篩入混合麪粉，用橡皮刮刀翻拌均勻

• 將隔水融化呈液體狀的黃油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀進行翻拌，均勻即可

• 倒入鋪有烘焙紙的烤盤中

• 利用刮刀稍刮平，放入預熱好的烤箱中下層，200度，烘烤12分鐘。出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上徹底放涼，然後再撕去烘焙紙

• ☆製作紅豆餡及卷蛋糕卷☆

• 將40g紅豆沙用50g奶油調整稀稠度，效果如圖（7）

• 從冷藏室中取出200g鮮奶油倒入盆中，攪打至鮮奶油逐漸出現紋理，放入步驟7的紅豆攪打成餡料

• 快速用刮刀將餡料刮入盆中央，冷藏備用

• 蛋糕片下墊一張油紙，採用內卷法（烤時的表皮在裡）將奶油餡料塗在蛋糕片上，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最後3cm左右不塗奶油

• 將40g紅蜜豆依次如圖（11）所示，均勻撒在奶油餡上

• 採用內卷法將蛋糕卷卷起；捲起蛋糕卷後，冰箱冷藏30分鐘後取出食用即可