雲南米線,魚片,豬肚,豬裏脊肉,雞胸肉,蘑菇,綠芽菜,豆芽,豆腐乾或者油豆腐,鵪鶉蛋,榨菜,火腿,香菜末,香蔥末,辣椒油,胡椒粉,醋,鹽
綜合評分 8.0
過橋米線
綜合評分 9.9
每次回家我都發現過橋米線的配料、價格都在變化，現在真的很難講用哪些配料纔是最正宗的。每次吃我都會想起小時候，想起爸爸帶著我去吃有魚片的過橋米線。我不知道那會兒帶魚片的套餐多少錢，但是我知道已經相當高階了，而且爸爸總是會把自己的魚片夾給我，給我雙份的美味！ 我還得每次吃過橋米線，爸爸都會說裏面的脆哨沒有奶奶做的地道。然後下一次再吃，我們都會帶上一大盤子奶奶親手炸的脆哨，那麼香、那麼酥，隔壁桌的客人總是特別羨慕的看著我們。 這些都是我關於過橋米線的記憶。這麼多年過去了，那家賣魚片的飯店，還有我的奶奶都離我遠去了，如今剩下的，留在我心裏的，是那份熟悉的味道，那份濃濃的感情。
用料
做法
-
先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用
-
將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高階一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時最好保證湯麪上有一層薄油
-
雞湯沸騰後將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、裏脊片等生材料，肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻後即可
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
雲南米線,魚片,豬肚,豬裏脊肉,雞胸肉,蘑菇,綠芽菜,豆芽,豆腐乾或者油豆腐,鵪鶉蛋,榨菜,火腿,香菜末,香蔥末,辣椒油,胡椒粉,醋,鹽
綜合評分 9.5
米線,鵪鶉蛋,雞肉,熟火腿片,豆芽,豆腐皮,雞湯
綜合評分 9.9
豬棒骨,肥肥的老母雞,宣威火腿,米線,豬裏脊肉,雞胸肉,魚丸,豆腐絲,泥腸,青菜,西紅柿,蘑菇,蔥,姜,料酒,油辣子,白胡椒粉,鹽
綜合評分 7.6
豬棒骨,肥肥的老母雞,宣威火腿,米線,豬裏脊肉,雞胸肉,魚丸,豆腐絲,泥腸,青菜,西紅柿,蘑菇,蔥,姜,料酒,油辣子,白胡椒粉,鹽
綜合評分 8.0
米線,鵪鶉蛋,雞肉,熟火腿片,豆芽,豆腐皮,雞湯
綜合評分 7.5
姜,腌菜,天貝醬,韭菜,米線,生抽、老抽
綜合評分 8.8
米線,新鮮豬肉,泡辣椒,泡蘿蔔,泡花椒,小蔥,小蘿蔔葉
綜合評分 8.0
米線,新鮮豬肉,泡辣椒,泡蘿蔔,泡花椒,小蔥,小蘿蔔葉
綜合評分 8.7
米線,滷肉,小菠菜,昭通醬,生抽,鹽
綜合評分 9.2