豬棒骨,肥肥的老母雞,宣威火腿,米線,豬裏脊肉,雞胸肉,魚丸,豆腐絲,泥腸,青菜,西紅柿,蘑菇,蔥,姜,料酒,油辣子,白胡椒粉,鹽
綜合評分 7.6
砂鍋雞湯過橋米線
綜合評分 7.6
過橋米線有四個講究，一是湯要用豬棒骨、老母雞、宣威火腿熬製；二是上桌時砂鍋表面有一層厚厚的滾油；三是調味料，必須要有油辣子、白胡椒、鹽；四是除了唱主角的米線之外，配角也必須全套，豬裏脊肉片、雞胸肉片、魚片、豌豆尖、韭菜、蔥絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐絲；上桌時，厚厚的雞油封住湯麪，湯汁滾燙，但不見熱氣。（配米線的各種肉菜可以根據自己手頭有的食材來搭配）
用料
做法
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先將豬棒骨、雞斬成小塊，入冷水鍋，大火將水燒開，焯2分鐘，然後撈出備用
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準備一口燉湯用的砂鍋，將焯好的豬棒骨、雞放入砂鍋中，將宣威火腿切成薄片放入，放入兩段蔥、幾片姜、2大勺料酒，鍋中添開水至鍋的八分滿，大火將水燒開，然後轉最小火，燉1個半小時即可。切記，中途不要開蓋子，否則雞湯的香氣都散了
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將所有搭配米線的肉切成薄片，越薄越好。西紅柿和蘑菇之類的也要切成薄片，青菜洗淨即可
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將米線用水泡軟，然後下開水鍋燙半分鐘左右，撈出過涼水晾涼
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另準備一個敞口的砂鍋，等雞湯燉好之後，將這口砂鍋坐到火上燒熱，然後將煮好的雞湯倒入，大火燒沸，將所有的肉類先下鍋，看到肉片變色之後就把蔬菜類下鍋，1分鐘後將米線下鍋，關火
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加鹽、白胡椒粉、油辣子，開吃
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小貼士
所在的分類
相關食譜
豬棒骨,肥肥的老母雞,宣威火腿,米線,豬裏脊肉,雞胸肉,魚丸,豆腐絲,泥腸,青菜,西紅柿,蘑菇,蔥,姜,料酒,油辣子,白胡椒粉,鹽
綜合評分 8.0
雲南米線,魚片,豬肚,豬裏脊肉,雞胸肉,蘑菇,綠芽菜,豆芽,豆腐乾或者油豆腐,鵪鶉蛋,榨菜,火腿,香菜末,香蔥末,辣椒油,胡椒粉,醋,鹽
綜合評分 8.0
雲南米線,魚片,豬肚,豬裏脊肉,雞胸肉,蘑菇,綠芽菜,豆芽,豆腐乾或者油豆腐,鵪鶉蛋,榨菜,火腿,香菜末,香蔥末,辣椒油,胡椒粉,醋,鹽
綜合評分 9.5
米線,鵪鶉蛋,雞肉,熟火腿片,豆芽,豆腐皮,雞湯
綜合評分 9.9
米線,鵪鶉蛋,雞肉,熟火腿片,豆芽,豆腐皮,雞湯
綜合評分 7.5
豬肉,豆腐,雞蛋,國瓊紫靈芝片,綠甘藍,蔥,姜,香菜末,澱粉,鹽,八角,花椒
綜合評分 7.1
豬肉,豆腐,雞蛋,國瓊紫靈芝片,綠甘藍,蔥,姜,香菜末,澱粉,鹽,八角,花椒
綜合評分 8.9
米線,香菇,西紅柿,姜,鹽,燕餃,肉丸,青菜,味極鮮醬油,西紅柿
綜合評分 9.7
牛肉餡,魚滑,芥藍,雞蛋,面粉,烏雞湯,淮山沙參紅棗,花椒
綜合評分 9.5