排骨,新鮮米粉（溼）,郫縣豆瓣,老乾媽,薑片、蒜,小米椒,料酒,生抽,老抽,八角桂皮,花椒,蔥花,酸豆角
綜合評分 8.4
紅燒排骨米粉
綜合評分 8.4
湖南街頭巷尾的地道美食~鮮香辣兼備的紅油澆頭配上剁椒酸豆角，熱辣開啟一天的好心情！正宗做法裡，米粉是新鮮的溼米粉，寬的那種，外地不好買的話可以替換成面或者粉絲~澆頭同理可以替換成紅燒牛肉、羊肉等等，都是一樣噠美味！
用料
做法
-
先將排骨洗淨，剁成小塊，焯水去浮沫
-
鍋裡放入適量植物油，放入薑片蒜爆香，倒入排骨翻炒至水汽炒幹，表面有金黃色
-
加一勺老乾媽一勺豆瓣醬翻炒爆香（豆瓣醬一定要炒幹香味纔出的來，否則就只有鹹味）排骨上色上紅油
-
-
排骨轉移至燉鍋，加適量料酒、生抽、老抽、八角桂皮、小米椒，加清水。水量適當留多一些，保證米粉澆頭的湯汁足夠。大火滾開後轉小火燉約40min。
-
另其鍋煮米粉，水燒開後再放米粉，一般只要1分鐘左右即可撈出（ps，拍照的時候米粉不夠了，所以加了一些面。找張淘寶圖給大家看下。正宗湖南米粉是溼扁粉。如果沒有的話可以用桂林米粉或面代替）
-
做碗：碗裡放入調料：少許鹽、蒜米、辣子、雞精、花椒，以熱油澆淋至激發香味。
-
-
盛入煮好的米粉，澆上紅燒排骨澆頭，加少許蔥花、酸豆角，完成。
小貼士
澆頭可以一次性多燉一些，澆面、粉或者做蓋澆飯都是極好的~！
所在的分類
相關食譜
排骨,新鮮米粉（溼）,郫縣豆瓣,老乾媽,薑片、蒜,小米椒,料酒,生抽,老抽,八角桂皮,花椒,蔥花,酸豆角
綜合評分 7.6
排骨,山藥或者土豆（配菜自己喜歡吃什麼都行）,蔥、姜、干辣椒、,白糖,生抽、料酒、五香粉
綜合評分 7.5
肋排,姜,蔥,李錦記秘制紅燒汁,白砂糖
綜合評分 8.5
排骨,醬油,八角或貴皮（按個人喜歡放）,生姜,白糖（冰糖）,鹽,黃酒
綜合評分 7.8
豬肋排,細砂糖,老抽,生抽,料酒,大料（八角）,大蒜,桂皮,干紅辣椒,大蔥段,生姜,花椒粉,植物油
綜合評分 7.1
豬肋排,細砂糖,老抽,生抽,料酒,大料（八角）,大蒜,桂皮,乾紅辣椒,大蔥段,生薑,花椒粉,植物油
綜合評分 9.7
幹豆角,粉條,排骨,燉肉料,精鹽,冰糖,醬油,雞精
綜合評分 8.6
幹豆角,粉條,排骨,燉肉料,精鹽,冰糖,醬油,雞精
綜合評分 8.0
小排,八角,白糖,姜切片,香蔥,油,細鹽,醬油,熱水
綜合評分 7.7