高粉,燕麥片,沸水,蘋果碎,水,天然酵種,即時酵母,鹽
綜合評分 9.3
沸水澆入燕麥片,混合均勻,室溫放置溫熱
蘋果切碎,略有一點大塊沒關係
拌勻水,酵種,酵母,蘋果碎,1中的燕麥片糊攪拌均勻
在另一個容器中拌勻粉和鹽
把粉和3中的混合物混合,用手拌勻,沒有乾粉為止
加蓋,autolyse(浸泡,介紹見此)10分鐘。注意作者把鹽和酵母一開始就放入麪糰了,主要是因為浸泡時間比較短,不怕發酵過度,作者提到也可以把鹽和酵母在浸泡後才加入麪糰,效果會更好
把麪糰倒到抹油的工作臺,揉麪10秒鐘,放回容器,加蓋,放置10分鐘
再次倒出麪糰,揉麪10秒鐘,把麪糰整成光滑圓形,放回容器,加蓋
室溫發酵1小時。我在20和40分鐘時摺疊了2次(像這樣,但是上下左右都要摺疊)
烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290C)(石板和烤盤的作用請看這裏),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內,要預熱比較久纔會到達預定溫度
取出麪糰,略微排出氣泡,整形成圓形,光滑面向下放入發酵籃,蓋保鮮膜,二次發酵至手指按下,緩慢彈回一部分。我發了45分鐘
把發酵籃中的麪糰倒到鋪烘焙紙的烤盤底部上。抹蛋液,撒燕麥片裝飾
割包,這種圓型的麪糰不要求有「耳朵」,割包的方法比較簡單,入刀角度和麪團垂直,深淺要適度,使麪糰可以四周對稱地充分膨脹,但是割痕又保持明顯
往烤盤裏澆一點沸水,關門。取麪糰,開門,連烘焙紙一起轉移石板上,烤盤內再澆一杯熱水,關門。烤溫降到430F(220C),烤15分鐘,取出烘焙紙和盛水的烤盤,再降溫到410F(210C)烤30分鐘左右至深色