好料理

番茄香腸意麪

綜合評分 9.2
意大利麪，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的。正宗的原料是意大利麪具有上好口感的重要條件。意大利麪用的麪粉和我們中國做面用的麪粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。在義大利意麪有130多種，我只見過直條的，貝殼的，字母的，彎管的，螺旋的，蝴蝶的，麋鹿的，雪人的，通心粉的。

用料

做法

  • 番茄香腸意麪的做法 步骤1

    準備好所有食材，蒜切片，蔥頭切片備用

  • 番茄香腸意麪的做法 步骤2

    用叉子按住香腸一一碾碎

  • 番茄香腸意麪的做法 步骤3

    把其餘香腸都碾碎如圖中的樣子

  • 番茄香腸意麪的做法 步骤4

    用刀剁碎，像肉餡一樣

  • 番茄香腸意麪的做法 步骤5

    熱鍋涼油，鍋中倒入2湯匙橄欖油，放入蒜片和洋蔥煸炒數下

  • 番茄香腸意麪的做法 步骤6

    放入剁碎的香腸粒和幹迷迭香，翻炒至香腸變成深色，出油的狀態

  • 番茄香腸意麪的做法 步骤7

    放入適量的辣椒粉，如果有細粉更好

  • 番茄香腸意麪的做法 步骤8

    倒入一罐碎番茄醬

  • 番茄香腸意麪的做法 步骤9

    如果醬汁比較稠，可以適當加點水，略煮10-15分鐘左右

  • 番茄香腸意麪的做法 步骤10

    見湯汁收濃，加入適量的淡奶油，再煮2-3分鐘

  • 番茄香腸意麪的做法 步骤11

    頭出鍋前加入義大利綜合幹香料，沒有的話可以加入少許黑胡椒碎即可

  • 番茄香腸意麪的做法 步骤12

    意麪按照袋子說明上的時間煮熟，煮熟後淋上1湯匙橄欖油，加上醬料，點綴點乳酪粉即可食用

小貼士

拌意大利麪的醬也是重要的。一般情況下，意麪醬分為紅醬(Tomato Sauce），青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麪及海鮮類的意大利麪；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮意大利麪。

所在的分類

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