好料理

黃金乳酪南瓜酥

綜合評分 8.5
對於中式酥點我一直當做是一種傳承，或許是受母親的影響，也或許是對這種中國特色點心獨有的喜愛，所以時不時我就會手癢的想做做看。不想失去對包酥的手感，當然也想嘗試做些更多的口味，南瓜餡加黃金乳酪的酥皮，從內而外的金色讓它倍感溫暖。酥香的外皮包裹入略溼軟的南瓜餡，雖然內外都是金色，但口感卻形成鮮明的對比，加上螺絲轉的造型這款點心倍受家人的喜愛。 餡料份量參考：25克/個

用料

做法

  • 黃金乳酪南瓜酥的做法 步骤1

    將過篩的南瓜泥、糖、黃油混合炒幹

  • 黃金乳酪南瓜酥的做法 步骤2

    油皮和油酥材料分別混合揉勻，靜止鬆弛20分鐘

  • 黃金乳酪南瓜酥的做法 步骤3

    將油皮和油酥分成4等份

  • 黃金乳酪南瓜酥的做法 步骤4

    取一份油皮壓扁，包裹入油酥收緊口

  • 黃金乳酪南瓜酥的做法 步骤5

    收口朝上擀開，然後自上而下捲起

  • 黃金乳酪南瓜酥的做法 步骤6

    再次擀開，然後翻面捲起

  • 黃金乳酪南瓜酥的做法 步骤7

    從中間對半切開，壓扁，擀開成圓形

  • 黃金乳酪南瓜酥的做法 步骤8

    包裹入南瓜餡，收緊口

  • 黃金乳酪南瓜酥的做法 步骤9

    收口朝下放入鋪油布的烤盤中，表面放南瓜籽裝飾，烤箱預熱180度烤20分鐘左右

小貼士

**南瓜餡儘量炒的幹些，如果不炒幹包出來的酥點會有很明顯的空室。因其南瓜品種不同水分含量也會不同，我的南瓜餡炒了20分鐘以上才達到能包餡的程度。使用時必須保證完全晾涼，餡料會更凝固，包起來也會容易一些。 **配方中的酥油可用豬油、黃油代替。首選豬油。 **油皮和油酥麪糰的柔軟度要相當，油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。 **擀卷的長度越長，層次越多。 **切記油皮和油皮不使用時，一定要蓋好保鮮膜或溼屜布，以免因過多的接觸空氣使表面風乾。 **烘烤時間依個人烤箱而定。

所在的分類

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