中筋麪粉,黃油,糖粉,水,低筋麪粉,黃油,糯米粉,牛奶,淡奶油,細砂糖,黃油(後放),鹹蛋黃,肉鬆,沙拉醬
綜合評分 7.1
稱量好全部材料,儘量將油皮、油酥和麻薯的材料區分開,避免混淆
油皮所有材料混合,揉成團,揉不黏手不沾盤的狀態,保鮮膜包好,鬆弛約1小時
油酥所有材料混合,揉成團,揉不黏手不沾盤的狀態,保鮮膜包好,鬆弛約1小時
麻薯所有材料混合,放入微波爐高火5分鐘。然後拿出來加入黃油攪拌均勻以後,用保鮮膜包好
鹹蛋黃用白酒泡一下,烤箱180度烤5分鐘。冷卻後捏碎到撕碎的肉鬆中
肉鬆蛋黃加入少許沙拉醬,利於粘成團即可
將拌好的肉鬆蛋黃分成8個13g的黃金肉鬆團
冷卻的麻薯分成8個約17g的麻薯團,捏扁包著蛋黃金肉鬆團,備用
油皮分成8個19g左右的麪糰,油酥分成8個11g的麪糰
油皮包著油酥搓圓,保鮮膜包著,鬆弛15分鐘
鬆弛好的麪糰,用擀麪杖擀成牛舌狀,可以用中粉防粘
從上往下捲起,卷好的面卷用保鮮膜蓋好,鬆弛15分鐘
繼續把小面卷,收口向上,用擀麪杖擀平
從上往下捲成面卷,保鮮膜包好,鬆弛15分鐘
鬆弛好的麪糰,收口朝上,用拇指在面卷中間壓一下,兩邊往上折,壓平。
擀成圓,包上黃金肉鬆團,搓圓放在烤盤
包好的黃金月餅酥表面刷雞蛋液,撒上黑芝麻
烤箱180度烤25~30分鐘即可
成品圖
成品圖
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