南瓜玉米麪貝果

綜合評分 9.4

用料

1

A材料攪拌均勻，加蓋靜置4小時，即為酵頭A
2

B材料攪拌均勻，加蓋靜置4-8小時，即為酵頭B
3

混合主麪糰中除了蔓越莓，鹽和酵母外的所有原料，低速攪拌均勻，autolyse20分鐘。加入鹽和酵母，第3檔，揉至麪糰光滑有彈性，擴充套件階段，大約10 分鐘。加入蔓越莓，低速揉均勻
4

等分12份，滾圓，放鬆15分鐘
5

每份擀成長條，捲起封口，兩頭連線，放在鋪烘焙紙的烤盤上，烘焙紙上抹油撒粉。麪糰間距至少5CM。所有面團完成整形後，蓋保鮮膜，馬上冷藏12到24小時。也可以室溫發酵1到2小時，但冷藏後組織和風味都比較好
6

煮沸一大鍋水（1.9L)，水中放2小勺食用鹼。取出冷藏的麪糰，把其中一個放入一盆冷水中，如果馬上浮到表面，就說明發酵完成，可以進行下一步。否則，就將測試麪糰撈出，略擦乾，把所有面團在室溫繼續發酵15到20分鐘，再次測試直到發酵完畢。小心不要發酵過度，否則成品會過於蓬鬆
7

把麪糰3或4個一組放入沸水中每面煮20秒左右，撈出，略滴乾水分，把麪糰放回鋪烘焙紙的烤盤內
8

煮完所有面團後，將烤盤放入預熱到204C的烤箱中烤20分鐘

貝果追求很韌有嚼頭的口感，所以麪糰必須幹，而且必須揉到擴充套件甚至完全狀態，發酵也不可過度，「鬆軟」對於貝果絕不是褒義詞。有玉米麪和大量蔓越莓，這款貝果的風味非常豐富，加上南瓜泥的金黃顏色，色香味俱全。