低筋面粉,黃油,雞蛋,糖,鹽,淡奶油,糖（奶油里加的）,水
綜合評分 8.8
香草奶油泡芙
綜合評分 7.9
用料
做法
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先做泡芙面團… 水，鹽，糖，黃油或色拉油一起丟鍋里，用小奶鍋就好…用中火加熱並輕輕攪拌，使得油脂分布均勻。當沸騰後，立馬換小火，一次性倒入全部面粉。
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用筷子快速攪拌，使得面粉和水完全混合在一起，一直攪拌到面粉和水全部融合在一起，不粘鍋後，再關火。此時面粉全部被燙熟了。
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用筷子將面糊糊打散，使得面糊糊散熱，等面糊糊冷卻到不燙手的時候，就可以加入打散的蛋液了。蛋液分次加入，加到用筷子挑起面糊，面糊成倒三角狀態，尖尖到筷子大約4厘米，且不會滑落就好，就不用再加雞蛋了…由于面粉的吸水性各不相同，配方里的3個雞蛋不一定非要都用完。
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面糊糊弄好後，就是泡芙整形了，最簡單的是用勺子直接挖起來裝盤，或者用裱花嘴擠出來。我用的兩個筷子挖出來後，筷子繞一下，也能繞出紋路來，也很省事。每個面團都要保持一點距離，因為泡芙膨脹的非常厲害，以免粘在一起。
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烤箱預熱210°，烤盤放入，中層，上下火，10-15分鐘，泡芙膨脹後，溫度降低到180°，繼續烤20分鐘，直到表面呈黃褐色，出爐！
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現在來做香草奶油餡，蛋黃打散，加入過篩的低筋面粉和玉米澱粉，使面粉和蛋黃糊糊混合均勻。
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牛奶，糖，倒入奶鍋里煮至沸騰，先將少量的煮沸牛奶倒入蛋黃面糊里，邊倒邊攪拌，防止蛋黃面糊結塊。攪拌均勻後，再將蛋黃面糊糊全部倒回牛奶鍋里，加入幾滴香草精，並輕輕攪拌均勻。
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奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠後，立刻離火。馬上將煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里冷卻。不停攪拌倒出來的蛋乳泥光滑，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥冷卻後，放入冰箱稍稍凝固。
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把蛋乳泥放入冰箱冷藏等待凝固的時候，將100毫升淡奶油打發，打發到可保持花紋的狀態即可。然後將蛋乳泥從冰箱取出，混合到打發的奶油中，攪拌均勻。至此，香草奶油餡就做好了。
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等泡芙完全冷卻後，將餡料注入到泡芙中，就可以吃啦！好吃到爆！
小貼士
所在的分類
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