做法

• 準備工作︰牛肉洗淨瀝出多余水分，姜蒜切小塊，竹筍開水里面焯一下。香菜，蒜苗或香蔥切碎

• 熱油後下姜蒜，花椒粒炒香，下牛肉煸炒至牛肉中沒有水分，在斜鍋熱油里放少量郫縣豆瓣炒香後再和牛肉一起炒，加入適量老抽生抽，白糖繼續翻炒

• 加入開水，沒過牛肉，水開後加入竹筍小火慢炖

• 牛肉炖好後不要收汁，留較多湯汁。作為面條原湯

• 面調料︰先加入少量生抽 ，加同量老抽，少量鹽，花椒面，味精。適量醋，醋的量為輕晃碗能聞到醋味，辣椒油按照個人喜好添加

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  調好的面調料碗里加入炖牛肉原汁，再加入少量面水，撈面入碗後，盛上炖好牛肉竹筍，面上撒香菜蒜苗蔥花