牛腩塊,姜,蔥段,花雕酒,酒釀,花椒粒,鹽,面條,油
綜合評分 9.2
紅燒牛肉面，張大千的秘方
綜合評分 9.2
這道紅燒牛肉面很有來頭，是著名畫家張大千的秘方。 張大千是四川人，很喜歡牛肉，一生周游世界，晚年到台灣還常燒這碗面。好吃的關鍵在炒牛腩時用花雕和酒釀，不加水，不加醬油，只用一種帶甜味的辣豆瓣醬，成菜是干拌，風味相當獨特。
用料
做法
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先把豆瓣醬剁細碎，備用；
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牛腩塊冷水下鍋，焯水，去除血沫；
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然後熱鍋起油，下豆瓣醬炒香；
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接著下姜片、蔥段；
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再放入牛腩塊翻炒幾下，倒入花雕酒，量要稍稍沒過牛腩塊；
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加酒釀、花椒粒；
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然後撒一點鹽，待燒至大滾後，轉小火，炖1小時左右；
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面煮好，澆上牛腩塊、湯汁，再撒上香菜就可以吃了。張大千喜吃善做的這碗紅燒牛肉面下肚，飽腹又過癮；
小貼士
所在的分類
相關食譜
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