做法

• 全蛋液打發︰新鮮雞蛋4個，加120克白糖，2克塔塔粉（或一小勺檸檬汁），一起放入無油無水的打蛋盆中，隔40度溫水打發

• 用電動打蛋器高速打發1分鐘後調成中速打發，若一直高速打發，空氣過于快速進入蛋糊，會使蛋糊狀態不穩定，蛋糕組織會較粗口感也較干

• 蛋糊的顏色逐漸發白，越來越濃稠，此時將打蛋器調成低速，這樣可將蛋糊中的大氣泡打出，蛋糊才足夠穩定不易消泡，蛋糕組織也細膩

• 待蛋糊出現很明顯的紋路且十分粘稠時，插入一根牙簽，約1—2厘米，呈直立不倒狀時即完成全蛋液打發

• 把蔓越莓切碎，裹上少許低粉，倒入全蛋液中拌勻

• 接著往全蛋液中篩入120克低粉，從12點鐘的位置，也就是正中間切入刮刀，一直切到6點位置，再從6點位置向12點的位置順時針從下往上翻拌，同時用左手逆時針轉動打蛋盆

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  重復上一步驟，直至翻拌至沒有干粉，完全融合既是蛋糕糊，拌好的海綿蛋糕糊細膩且富有光澤，略有一些氣泡，氣泡太多則說明消泡了！

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  把蛋糕糊倒入量杯里，再從量杯均勻地倒入16個小　膠模具里(8分滿，可以撒些黑芝麻在上面)，大火蒸10分鐘，關火燜2分鐘，取出稍晾即可脫模，無油無水全雞蛋清爽型蒸蛋糕就完成了