A,水,牛奶,煉乳,細砂糖,菜油,低粉,玉米粉,蛋黃,B.,蛋白,細砂糖,玉米粉,白醋和鹽少許
綜合評分 8.9
60℃燙面戚風蛋糕
綜合評分 8.9
又是戚風~ 我最愛的戚風~` 燙面的戚風比較少見~ 燙過的面粉會讓蛋糕更加松軟喲!
用料
做法
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A材料中的水+牛奶+煉乳+細砂糖隔水加熱並攪拌至糖溶化, 然後加入菜油充分攪拌至水油融合, 並加熱至60℃離火;
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一次性篩入低粉和玉米粉, 稍微攪拌, 然後加入蛋黃攪拌均勻成為蛋黃糊; 蛋白打至粗泡, 一次性加入糖+玉米粉+白醋+鹽, 然後高速打至濕性, 再轉低速調整蛋白霜的細膩度並呈偏干性發泡;
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蛋白霜分三次與蛋黃糊切拌均勻, 倒入模中, 放入已預熱150℃的烤箱中烘烤50-55分鐘, 倒扣涼涼即可脫模食用.
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烘焙ing.....
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我應該是爐溫太高了........表面的黑色切掉了...
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雪白雪白的喲~~
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小貼士
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