低粉、玉米澱粉離桌面25CM混合過篩3次備用
用雞蛋分離器分離蛋黃和蛋白
蛋白加入檸檬汁或白醋後,用電動打蛋機低速打至起粗泡,然後一次加入全部細砂糖2,逐漸加速至高速攪打1.5分鐘,至打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角,轉中低速繼續打發,這時要留意觀察蛋白狀態,打至蛋白變硬,能拉出短小直立尖角即可。(短小微彎也可),焗爐開始160°C預熱
將牛奶、油、細砂糖1、鹽、香草精加入蛋黃中,用電動打蛋器低速攪勻(時間大概控制在5秒左右即可),加入過篩後的粉類,直接用沒開啟的電動打蛋器先稍微攪勻,以免粉類飛散,然後開動打蛋器,低速攪打至面粉與雞蛋糊完全混合均勻(5-8秒左右)
將1/3的蛋白加入至攪拌好的雞蛋糊中,用刮刀撈起底部的面糊,從下往上翻拌至均勻,然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻,感覺面糊光亮,沒有顆粒,濃稠細膩就可以了。然後倒入模具,在桌子上震幾下,把內部的大泡震出,然後用牙簽插入面糊劃Z字,繼續消除氣泡,然後用刮刀抹平表面,放入烤箱中下層,先130°C烤25分鐘,然後轉150°C烤30-35分鐘,如果看到表面已上色,可用錫紙覆蓋表面,避免烤焦。
烤完後立即開啟烤箱,將模具拿出,離地面10CM落下,然後倒扣,放再烤架上至冷卻後脫模。
脫模後,將蛋糕分為3層,芒果切粒,草莓對切開備用
奶油打發前,在打蛋盆下放置一盆冰水,可避免打蛋頭摩擦生熱影響打發,(如可以的話,打蛋頭和打蛋盆可提前先冷藏一下)。
把淡奶油倒入盆內,盆內要無油無水,倒入的淡奶油液體要浸過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去,就已經要油水分離了)
剛開始打不用加糖,中速打發,大約1分鐘,然後慢慢加入糖,高速打發2分鐘
打至淡奶油已經有明顯的紋路,提起蛋頭不會滴落下來即可,此時淡奶油體積已逐漸膨大,並稠到不能流動,用勺子一刮,出現細滑的表面,這個過程大約在5分鐘以內,這時已經很稠了,也比較光滑,其實可以算打發好了,可以再打30秒到1分鐘
打發超過5分鐘後,已經很硬了,這個是打發的極限,再打就要油水分離了
打發好的奶油可以涂抹在之前已切好的蛋糕片上,然後把芒果鋪在中間,四周放草莓,然後第二層也一樣做法。最上層涂抹好奶油後,用草莓做成聖誕老人擺放好,再用剩下的草莓鋪滿,最後放上薄荷葉裝飾和撒糖粉,就完成了
蛋糕方子出處來自--無敵女王小兔妞。方子原先是6寸蛋糕,我加倍改成8寸的量,但是糖的分量我減了一些,因為按原來的分量,可能對我來說會偏甜了一些,所以如果愛吃甜一些的朋友,可以在糖的分量上適當加一些。還有烤的時間,如果想不開裂,盡量低溫烘烤,時間延長,如果太高溫,很容易就變大裂谷了,哈哈