關中臊子面（區別于岐山哨子面）

綜合評分 7.5

關中臊子較岐山臊子面來說，沒有那麼多紅油，而且是咸鮮口味，略酸。因為在老家西安北郊，小時候每逢過年村子里家家戶戶都會做這道關中臊子面，每家的口味都略有不同，很幸福的感覺。不知道現在是否還保留呢，總之我們家過年，餃子和臊子面都不可辜負。別看用料多，在平常生活里特別容易買到，而且調料也簡單，非常適合我們家常食用。

用料

做法

1

必須用堿面，面質較硬。在家做不了可以直接在生鮮店買到面條。
2

帶皮五花肉
3

切五花肉，肥瘦分開切丁。切肥肉丁要比瘦肉丁略大一些，因為肥肉在煸炒的過程會出油。
4

炒肉臊子。倒油，油熱後先煸炒肥肉丁，待油看起來又青又亮，肥肉丁有縮小了，再倒入瘦肉丁。
5

加入五香大料。在肉丁炒制的過程中，開始加入香葉、八角、小茴香、桂皮、草果、翻炒至香。然後加生抽醬油上色，繼續翻炒。
6

加入蔥花和姜末，煸炒幾分鐘。
7

關鍵步驟一是加醋。必須開大火加醋，這樣才能把醋的香味沖出來。這樣肉、香料、醋的味道都出來了。然後繼續煸炒3-5分鐘。
8

關鍵步驟二是出鍋前加鹽。原因是如果過早加鹽肉就會變老變柴，口感不好，出鍋前加鹽肉的口感是酥的。炒好乘出肉臊子備用。
9

現在這一步是油炸豆腐，我們一般買的都是嫩豆腐，輕輕在油里過一面，外焦里嫩，口感好。把炸好豆腐切成丁備用。
10

把西紅柿、木耳、黃花菜、韭菜切丁。
11

用高湯配臊子湯。等高湯燒煎了，把豆腐丁、木耳丁、黃花菜丁、西紅柿丁、肉臊子倒入，根據個人需要調制，最後放入韭菜花。最後放可以保證韭菜的顏色翠綠。這樣色彩鮮亮的臊子湯煮好了。乘出來備用。
12

最後就是煮面條，煮熟的面條然後澆上臊子湯，美味的關中臊子面就做好了。
13

若是肉食派那一類人，可以多加點肉臊子啦

小貼士

炒肉臊子時候，一定要大火加醋，出鍋前加鹽。

好料理

關中臊子面（區別于岐山哨子面）

用料

做法

小貼士

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