雞蛋仔 商用配方 蛋糕 A料 【液體+糖】 按順序下並拌勻,雞蛋(大,每個50-60克),食用油,糖,煉奶(沒有可不下),B料 【粉類】,低筋面粉,木薯澱粉,泡打粉(可不下,膨脹),吉士粉(可不下,增香),香草精(可不下,增香,不可多下,用原裝瓶蓋子裝著再倒),以下為不同口味的調制(一底的用量),抹茶粉(國產) 抹茶粉怕光和空氣,氧化得極快,用完記得封好口,可可粉/巧克力醬,溫度及時間 綜合評分 9.5
熬糖版牛軋糖 零食 A料:蛋清,鹽,(原方是蛋白粉40克+礦泉水40克+鹽4克),B料:細砂糖,C料︰玉米糖飴(可以自己熬糖漿),細砂糖,礦泉水,D料:無鹽黃油,奶粉,去皮花生,可放入高溫液體的溫度計,刀,定型棍, 面杖, 膠墊,一次性手套,油紙,下面用料是為以後做抹茶和巧克力牛軋糖準備,其他配料同上,億特佳抹茶粉,法芙納可可粉 綜合評分 9.1
核桃辮子面包 面包 高筋面粉(中種),酵母(中種),花生豆漿(中種),高筋面粉(主面團),雞蛋(主面團),鹽(主面團),糖(主面團),奶粉(主面團),黃油(主面團),酵母(主面團),核桃、花生碎(陷料),黃油(陷料),奶粉(陷料),蛋液(刷表面) 綜合評分 7.2