好料理

熬糖版牛軋糖

綜合評分 9.1
牛軋糖做法很簡單，嚴格按照配方控制煮糖的溫度即可。自己嘗試做過後，越來越不敢吃外面的甜品，全是添加劑……

用料

做法

  • 按配方準備好各種材料。烤箱180度烤花生10-15分鐘，去皮備用。我偷懶買的去皮花生。

  • 既然想做無添加的花生牛軋糖，就不想用蛋白粉打蛋白霜（不是保健品的蛋白粉，又叫蛋清粉）。 無水無油盆里裝蛋清，加鹽，砂糖分2-3次加入，打至蛋白霜有紋路備用。

  • 熬糖版牛軋糖的做法 步骤3

    煮糖的糖溫是決定牛軋糖軟硬度關鍵，溫度低了太軟容易化，溫度高了太硬口感差，所以一定要用溫度計。C料混合煮糖，大火煮到120度轉小火煮到140-142度離火。配方里面要求糖溫必須在142-145度，煮糖時間約12-15分鐘。當溫度計顯示到137-140度時，個人根據室溫決定離火溫度，溫度計不能觸踫到鍋底。

  • 熬糖版牛軋糖的做法 步骤4

    我是在糖溫140-141度關火，加入融化好的黃油，攪拌提拉均勻。

  • 熬糖版牛軋糖的做法 步骤5

    分三次放入蛋白霜攪拌均勻後，分次放入奶粉攪拌均勻，這是牛奶味花生牛軋糖。 如果做抹茶味牛軋糖，就要事先將奶粉和抹茶粉混合好備用。在此處加入。 如果做可可味牛軋糖，就要事先將奶粉和可可粉混合好備用。在此處加入。

  • 熬糖版牛軋糖的做法 步骤6

    去皮花生倒入桌上的　膠墊，戴上一次性手套，將攪拌好的奶糖倒在花生上，用定型棍和　面杖將花生牛軋糖定型。

  • 熬糖版牛軋糖的做法 步骤7

    定型好以後，準備切糖。

  • 熬糖版牛軋糖的做法 步骤8

    大功告成。

小貼士

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