米奇&米妮饅頭 饅頭 (一)食材,①黑色麪糰:,普通中筋麪粉,牛奶,乾酵母,可可粉,細砂糖(可不加),竹炭粉,②粉色麪糰:,普通中筋麪粉,牛奶,細砂糖(可不加),乾酵母,紅曲粉,③白色麪糰:,普通中筋麪粉,牛奶,細砂糖(可不加),乾酵母,④畫表情用黑巧,(二)工具:,中號裱花嘴,裱花袋 綜合評分 9.9
【BBA·學徒麪包師】史多倫——德國聖誕麪包 麪包 牛奶,高粉,酵母,提子乾,蜜餞(我用了蔓越莓幹、芭樂幹、芒果乾、奇異果乾、菠蘿乾等等,家裏有的都搗騰一點出來),白蘭地(朗姆酒,黑白皆可),柑橘香精(沒有可省略),高粉,砂糖,鹽,果皮屑(我放了檸檬皮屑,也可以是橙皮屑),肉桂粉,蛋,水,黃油,杏仁 綜合評分 8.4
老麪包 (普通麪粉/中筋麪粉+植物油/玉米油/黃油 各種規格版) 麪包 300g版↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉(即普通麪粉),糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽,250g版(推薦花式整形,不推薦做吐司)↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉(即普通麪粉),糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽,400g版↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉,糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽 綜合評分 9.4
天然酵母全麥核桃麪包(中種法) 麪包 中種麪糰:,天然酵母,高筋麪粉,水,主麪糰:,中種麪糰全部,高筋麪粉,全麥麪粉,細砂糖,鹽,水,核桃,表面裝飾:,蛋白,即食燕麥片,橄欖油(其他油或不用也可) 綜合評分 8.7
柔軟香甜的鮮橙巧克力手撕麪包 軟麪包 高筋麪粉,酵母粉,牛奶(90-100華氏度、32-37.7攝氏度),大號雞蛋,高筋麪粉,白砂糖,鹽,無鹽黃油(室溫),無鹽黃油(室溫),鮮榨橙汁,橙皮屑,白砂糖,苦甜巧克力豆,糖粉,鮮榨橙汁,橙皮屑,蛋黃(烤前刷表面用) 綜合評分 8.9