中種麪糰：,天然酵母,高筋麪粉,水,主麪糰：,中種麪糰全部,高筋麪粉,全麥麪粉,細砂糖,鹽,水,核桃,表面裝飾：,蛋白,即食燕麥片,橄欖油（其他油或不用也可）
綜合評分 8.7
天然酵母全麥核桃麪包（中種法）
綜合評分 8.7
方子來自胡涓涓，這是第一次完全只使用天然酵母。所以效果口感啥的還不敢下個定論，吃起來很甘，不是白糖的那種甜。 中種我是昨天12點揉上的，用的已經不那麼活躍的酵種，室溫半小時後放冰箱，今天早上6點多拿出來，室溫到8點多揉上主麪糰。發酵箱28度發了1.5小時，二發36度兩小時。
用料
做法
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中種揉成團，發酵到兩倍大。（我是冷藏發酵18小時加2小時室溫），然後混合主麪糰所有材料揉到可以拉出薄膜。發酵至1.5倍大。（書上寫40-60分鐘，我放在發酵箱28度發了90分鐘）
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操作檯面上撒些乾粉，放上面團，麪糰上也灑些乾粉，均分為兩份，每份擀開後從長邊捲起，整理成橄欖型，表面刷上蛋白，灑上燕麥片，準備二發
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我放在36度發酵箱二發，2小時，（書上寫說1-1.5小時）發至原來的1.5倍大。取出後用刀片斜著割三刀，在切口上用勺子倒入些橄欖油（我沒塗）
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放進預熱好180度的烤箱，烤25分鐘，大功告成。
小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.7
高筋麪粉,全麥粉,烤熟核桃仁,砂糖,鹽,酵母,水,黃油
綜合評分 9.1
中種：高筋麪粉230g，全麥粉70g，細砂糖25g，酵母6g，水±225g
綜合評分 7.2
中種部分:,高筋麪粉,酵母,牛奶,蛋清,鹽,主麪糰部分:,高筋麪粉,糖,鹽,淡奶油,黃油（室溫軟化）,全蛋液（刷表面用）
綜合評分 9.1
發酵種材料：,全麥麪粉,高筋麪粉,酵母粉,食鹽,水,麪糰材料：,全麥麪粉,黑麥粉,高筋麪粉,細砂糖,食鹽,黃油,發酵種,酵母粉,水,餡料：,核桃,無花果,紅棗,揉麪工具：,德國美善品多功能料理機TM5
綜合評分 9.1
香蕉3根,雞蛋,全麥粉,核桃仁,蛋白粉,泡打粉,鹽,香草精
綜合評分 7.9
全麥麪粉,高筋麪粉,葡萄乾,核桃,雞蛋液,酵母,黃油,砂糖,鹽
綜合評分 7.1
高筋麪粉 170克,全麥粉 60克,核桃粉 20克,酵母 2.5克,水 167克,鹽 4克,老面 40克,核桃仁 30克
綜合評分 9.4
高筋麪粉 170克,全麥粉 60克,核桃粉 20克,酵母 2.5克,水 167克,鹽 4克,老面 40克,核桃仁 30克
綜合評分 7.4