做法

• 材料合影。 豬肉剁碎，生姜剁碎，混成肉泥。肉餡里放料酒、老抽，腌一會。 肉凍剁碎，韭菜剁碎。

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  香菇泡開，洗淨，剁碎，用布把香菇碎里的水瀝干。

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  八角、花椒加水煮開，成花椒水。

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  油加熱後關火，靜置到5分熱。放肉泥、香菇、韭菜、肉凍、鹽，一個方向用力攪拌，邊攪拌邊放花椒水，讓肉餡“上勁”。最後放點香油。（上勁會有黏黏的感覺，可以想象一下油漆）

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  肉餡盛出來，放冰箱冷藏1小時以上。（為了入味和收汁，可以隔夜）

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  包餃子，餃子皮上下先捏住，再用手窩夾一下。

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  餃子的包法都是家傳的，我家是白白胖胖型。

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  下水煮，滾一次倒冷水，滾兩次就可以吃了。