蘑菇,混合海鮮（蝦，海虹，魷魚須等）,西芹,洋蔥,蒜,橄欖油,白葡萄酒,高湯,現磨黑胡椒,乳酪絲,Risotto米,黃油,檸檬
綜合評分 9.2
海鮮蘑菇義大利飯Risotto
綜合評分 9.2
這個東東呢，是綜合了3份recipe之後，用現存的食材拼出來的成果——也許不太正宗，但是味道棒極了。所以一定要把做法記下來，方便以後一擼再擼 :D 是一人份的量。
用料
做法
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準備階段︰蘑菇切片，西芹、洋蔥和蒜分別切碎。
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鍋內倒入適量橄欖油，放入蘑菇片煎至變色出湯，加入混合海鮮，一起翻炒片刻至海鮮斷生，盛出備用。
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繼續在鍋內加入橄欖油，放入切好的洋蔥和蒜，煸炒至香味飄出。倒入干燥的Risotto米翻炒，使得每粒米都裹上橄欖油，呈現出油亮的顏色。
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轉成中小火，倒入白葡萄酒，量大概是剛剛沒過大米，片刻後白葡萄酒會被米粒吸收掉。
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分4次加入高湯。每一次都要等到鍋里的高湯被米粒完全吸收之後，再加入下一次的量。這一步的時候要不時翻動大米，防止粘鍋。同時也要有耐心，米粒會慢慢吸飽高湯，逐漸膨脹起來的。
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西芹碎在第3次加入高湯的時候放入，而炒好的蘑菇和海鮮可以在最後一次加高湯的時候放入鍋里。當所有的高湯都被米粒吸收之後，嘗一下，這個時候米粒應該是不夾生的，但仍然有韌性。大米中含有的澱粉會使得燴飯口感濃厚。
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如果想更正宗一些，可以在出鍋前加入兩勺黃油，口感會更好。也可以擠少許檸檬汁，和海鮮很搭。
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出鍋，盛入盤子里，在飯上撒少許乳酪絲和黑胡椒末提味。Enjoy!
小貼士
1. Risotto專用的米，比如Arborio或者Carnaroli是很重要的。一般來說做Risotto的米支鏈澱粉含量較高，粘性大。但是這不意味著你不可以使用別的米來做Risotto。我這次用的甚至是普通糙米，也許效果沒有那麼creamy，但嘗起來也很好吃。 2. 白葡萄酒……恰好家里缺貨，所以用的是料酒。不過有條件還是請用白葡萄酒最好。 3. 海鮮的話，什麼種類都可以，蝦、貝類或者魷魚，可以盡情發揮。 4. 高湯使用雞高湯、蔬菜高湯或者海鮮高湯都可以。為了方便，用超市的濃縮包裝煮開就行。因為高湯本身是咸的，所以煮飯的時候應謹慎加鹽，否則會過咸。 5. 最正點的乳酪肯定是放Parmesan。不過因為人在風車國，最常見的乳酪種類的Gouda，于是這一點上也本土化了。（其實不要緊的）
所在的分類
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