好料理

全麥紫薯面包

綜合評分 7.0

用料

做法

  • 湯種:高粉20克，開水20克。將高粉和開水混合均勻，放涼或冷藏過夜都可以。

  • 除黃油外的面團材料放一起，揉至面團表面光滑，能拉厚膜。

  • 加入黃油揉至擴展階段，能拉出薄膜但一捅還是會破。基礎發酵兩倍大。發酵面團時候可以制作紫薯餡:事先蒸熟的紫薯約150克左右壓泥，加入細砂糖10克，黃油20克。炒至黏稠。

  • 發酵結束後，排氣，分割成自己所需要的克數，我是分割成105克一個，做了四個。滾圓後松弛15分鐘。

  • 松弛後　圓，翻面包入紫薯餡，將面團排入烤盤上，壓扁

  • 用剪刀剪8個口，進行最後發酵。發酵結束後，表面刷蛋液，在中間撒上杏仁片。

  • 放入預熱好的烤箱180度。15分鐘左右。

小貼士

原方水用了116克，我用了86克。 原方面團糖40克，我用了25克。（個人嘴淡，怕甜膩） 紫薯餡的糖我放的也少。可以放到30克。但我就放了10克。（我嘴淡）

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