好料理

菠蘿包

綜合評分 8.7

用料

做法

  • 菠蘿包的做法 步骤1

    所有面包材料揉成光滑面團，至完全擴展狀態，蓋保鮮膜室溫發酵

  • 菠蘿包的做法 步骤2

    菠蘿皮材料中的黃油，加糖粉，鹽，打至發白

  • 菠蘿包的做法 步骤3

    分三次加入蛋液，每次都打均勻融合，不要出現水油分離狀態

  • 菠蘿包的做法 步骤4

    加入低筋粉

  • 菠蘿包的做法 步骤5

    捏成不粘手的團，不要多揉，以免面粉起筋影響酥皮口感

  • 菠蘿包的做法 步骤6

    分成6份

  • 菠蘿包的做法 步骤7

    發酵好的面粉用手指戳下去會有個洞，並且不反彈

  • 菠蘿包的做法 步骤8

    排氣，同樣分成6份，蓋保鮮膜放置15分鐘

  • 菠蘿包的做法 步骤9

    然後拿一塊酥皮，一個面團疊在上面

  • 菠蘿包的做法 步骤10

    右手按壓面團，左手向上推酥皮，使酥皮慢慢爬上面團，並包裹住

  • 菠蘿包的做法 步骤11

    到包住3/4的時候，收口朝下，放入鋪了錫紙的烤盤中，注意保持距離，後面還會繼續發酵膨脹，要留有空間

  • 菠蘿包的做法 步骤12

    表面刷上蛋液

  • 菠蘿包的做法 步骤13

    用刀片劃出花格，進行最後發酵，至2倍左右大時，入預熱好的烤箱中，170度，15分鐘即可

小貼士

酥皮中蛋液不要加多，多了會使烤出來的成品口感較硬 包好後到割皮的時間要盡量短，不要等面包有點膨脹後再割，會感覺無法著力，下刀太軟，以至割包困難 割包不能太深，太深容易烤的過程中裂開，也不能太淺，淺了紋路不清，多做幾次就能掌握了 基礎發酵室溫就行，最後發酵要在濕潤35度左右的環境下完成

所在的分類

相關食譜

菠蘿包
麪包
份量：9個,「主面團」,高筋粉,水,全蛋,黃油,奶粉,酵母,糖粉,鹽,「菠蘿皮」,低筋粉,奶粉,黃油,全蛋,糖粉,鹽,「刷表面」,蛋液
綜合評分 7.9
菠蘿包
早餐
高筋麪粉,奶粉,鹽,細砂糖,雞蛋液,酵母,水,黃油
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菠蘿包
早餐
高筋麪粉,奶粉,鹽,細砂糖,雞蛋液,酵母,水,黃油
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蒸菠蘿包（炒菠蘿醬的做法）
蒸
黃油,小菠蘿,玉米澱粉,常溫水,白糖,普通面粉（中筋）,酵母,牛奶
綜合評分 7.9
豬油酥皮菠蘿果醬餡菠蘿包
果醬
1麪粉(最好高筋粉),1糖,1鹽,1酵母,1牛奶,1雞蛋,黃油,橄欖油,油皮材料,2豬油,2糖粉或白糖,2麪粉(最好低筋粉),餡兒：菠蘿果醬
綜合評分 7.4
豬油酥皮菠蘿果醬餡菠蘿包
果醬
1麪粉(最好高筋粉),1糖,1鹽,1酵母,1牛奶,1雞蛋,黃油,橄欖油,油皮材料,2豬油,2糖粉或白糖,2麪粉(最好低筋粉),餡兒：菠蘿果醬
綜合評分 9.3
板栗餡奶香菠蘿包（含麪包機的手套膜小技巧）
麪包
白糖,鹽,奶粉,雞蛋液,高筋麪粉,酵母,牛奶,黃油,酥皮：,低筋麪粉,白砂糖,黃油,雞蛋液,餡料：,栗子餡,雞蛋液（刷面）
綜合評分 8.0
和風抹茶蜜豆菠蘿包
港式小吃
麪包粉,抹茶粉,奶粉,砂糖,冰水,全蛋液,鹽,即發乾酵母,軟化黃油
綜合評分 9.3
哈密瓜卷（日式菠蘿包）
日式
「發酵種的材料」,干酵母,蛋液,水,高筋面粉,細砂糖,「面團的材料」,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,奶粉,水,無鹽黃油,「哈密瓜面團材料」,黃油,細砂糖,蛋液,低筋面粉,香草精
綜合評分 7.0
菠蘿包咖喱牛腩
咖喱
牛肉,洋蔥,紅椒,黃椒,牛奶,植物油,姜,蒜,咖喱
綜合評分 7.3