做法

• 先把面粉里面放1克左右的鹽，加水合成面團，然後移至面板上揉，大概要揉上10分鐘左右，揉到面團表面非常光滑，像嬰兒的皮膚般，面團要稍微的軟一些，這樣包出來的餃子皮才夠筋斗，即使是速凍後再煮也不會破皮哈

• 將肉餡順時針方向攪上勁，加入生抽，姜末，白胡椒粉繼續攪拌，再加入雞蛋清繼續攪拌均勻，在加入玉米油攪拌均勻。

• 胡蘿卜用槎板槎成絲，然後再稍微剁一下，炒鍋放油燒熱，小火放胡蘿卜煸炒一下，炒出胡蘿卜素來，關火涼一下。

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  將涼好的胡蘿卜放到肉餡里攪拌均勻。

• 西芹洗干淨後，斜著先切成片，然後再頂刀切成丁，再剁成餡，有的朋友喜歡用料理機，我本人反復試驗過，用剁的方法口感味道最好，如果有時間還是自己來剁一下吧！

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  剁好後的西芹稍微的用手攥一下，擠出多余的水分，拌進肉餡中，加鹽，雞精，玉米油拌勻就可以開始包啦！

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  煮一鍋水，水開後放入餃子，馬上用鍋鏟順時針沿著鍋邊推動鍋里的餃子，避免餃子沉底粘鍋，然後開鍋點入半碗涼水，三次就可以關火出鍋。