水磨糯米粉,水,精製白砂糖,蛋清,白色豆沙餡,內餡,寒天粉,精製白砂糖,水,內餡,食用色素（紫色、綠色）,錦玉
綜合評分 8.4
牽牛花--雪平【最詳盡的日式點心教科書】
綜合評分 8.4
任憑盛夏炎熱卻仍舊傲然綻放的牽牛花，製作中採用了白餡與蛋清與求肥混合，用「雪平」 將其表現得栩栩如生。花色採用羊羹的著色方法，可以浸染成任何顏色。錦玉則襯托出朝露的光澤與燦爛。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=0.0.0.0.7fUHaX&id=535896367739
用料
做法
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糯米粉和水倒入鍋中，用手混勻，不要留有面疙瘩。中火加熱，用木刮刀攪拌。攪拌5分鐘左右，使糯米麪更加細膩順滑。混合物變黏稠後，再分3次加入精製白砂糖，繼續攪拌至溶化。一次性新增砂糖會導致混合物與糖分分離，需要注意。加入蛋清後，迅速攪拌鍋底的混合物，使底部也能充分接觸空氣，混合均勻。加入白色豆沙餡，混勻。新增面餡後混合物就不再有透明感。加水，同時調整軟硬度。取出後放到撒好太白粉的方盤中，稍微冷卻。
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兩手抹上太白粉，將麪糰揉成一整塊。沾滿太白粉後往內側摺疊，表面更工整。然後將麪糰分成小塊，每塊14g。
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擠壓中間的空氣，包住面餡，儘量揉成圓形。
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用小竹刮刀分割成5瓣。
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上面加入紫色的羊羹，放到蠟紙上。定型後再拿掉蠟紙，蓋上紗布，中央用竹籤壓出凹槽。將錦玉置於中央，再放上羊羹製作的葉子做裝飾。
小貼士
用加入蛋清的糯米麪團包住面餡的糕團成為「雪平」。加入蛋清後，麪糰口感猶如棉花糖一般鬆軟綿密。
所在的分類
相關食譜
水磨糯米粉,水,綿白糖,蛋清,糖稀,白色豆沙餡,柿子醬,寒天粉,精製白砂糖,白色豆沙餡,糖稀,食用色素（紅色、黃色、綠色）,豔天,茶梗
綜合評分 9.0
日本大和芋,綿白糖,上用粉,單晶蔗糖,食用色素（紅色）,內餡
綜合評分 9.8
寒天粉,水,砂糖,白色豆沙餡,糖稀,食用色素（黃色、綠色）,內餡,黃綠色金團餡,黃色金團餡,內餡（粒餡）
綜合評分 9.0
雞蛋,綿白糖,蜂蜜,冷水,小蘇打,低筋麪粉,水,水磨糯米粉,冷水,綿白糖,糖稀
綜合評分 7.7
上新粉,熱水,醬油,海帶湯,綿白糖,澱粉,水,甜料酒
綜合評分 7.2
道明寺粉,水,綿白糖,食用色素（紅色）,內餡,鹽漬櫻葉
綜合評分 7.3
白色豆沙餡（硬）,綿白糖,低筋麪粉,薯蕷粉,冷凍艾草,食用色素（紅）,內餡,篩制日本大和芋,砂糖
綜合評分 9.1
白色豆沙餡,水,水磨糯米粉（高筋粉）,水,糖稀,食用色素（粉紅）,紅豆沙餡,糖稀
綜合評分 9.9
白色豆沙餡,水,水磨糯米粉（高筋粉）,水,糖稀,食用色素（粉色、黃色、藍色）,紅豆沙餡,糖稀
綜合評分 9.9