做法

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  將水油皮的原料放入廚師機，揉成光滑的麪糰。水量要分次加入，方便掌握軟度。

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  直至揉成能拉出稍薄的膜。

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  揉水油皮的麪糰同時和油酥麪糰。

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  準備豆沙餡和肉鬆餡，我是提前做好，分成每個20克。肉鬆餡是肉鬆和楓糖漿混合。

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  兩種麪糰都揉好後，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘，然後各分成均等的15個小麪糰。

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  將水油小麪糰按扁，包入油酥麪糰，收好口。

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  收口朝下，全部做完覆蓋保鮮膜。

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  取麪糰第一次擀開成橢圓形。

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  從一端捲起。依次做完覆蓋保鮮膜加溼布靜置20分鐘。

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  將靜置好的面卷再次擀開。

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  從一端捲起。

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  全部做好覆蓋保鮮膜加溼布靜置20分鐘。

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  取靜置好的面卷用食指在中間摁下如圖。

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  將兩邊向中間壓扁。

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  先用手捏圓片，再擀成四周略薄中間稍厚的麪皮。

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  包入豆沙餡或其他餡料，收好口，確保不漏。如果是做成圓球狀，整形即可。

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  如果做成紫荊花酥，就擀成圓餅，用刀切八刀，儘量均等。

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  在每個等份上切兩刀，注意不要切斷。

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  再將每個等份兩端對捏成花瓣形。

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  如果是做菊花酥，就先切4刀成四個均等份。

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  在每個等份上再均等切兩刀成12份。

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  將每一個小等份扭轉即成花瓣。

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  如果做葵花酥，就切5刀成5等份。

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  在每等份上劃兩刀。

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  將每等份兩端捏緊成花瓣狀，刷蛋黃液點綴芝麻。

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  都做好移入烤盤，入事先預熱好的烤箱，上下火175℃烤20分鐘，注意不要上色過度。

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  出爐晾涼享用吧，香氣四溢，酥的掉渣。