做法

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  看視頻，準備好所有原材料

• #手指餅干部分

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  低筋面粉過篩備用

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  蛋清蛋黃分離

• 細砂糖分三次加入蛋清里面打發，至出現尖勾，光滑細膩狀（參考視頻實際狀態）

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  打發蛋黃到發白濃稠狀

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  烤箱170度 上下火預熱

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  檢查蛋白是否需要抽打，如果有氣泡不均勻的情況，需像視頻中用抽動打蛋器把蛋清抽打會均勻細膩狀

• 把檢查完的蛋白霜跟蛋黃糊混合均勻

• 加入面粉翻拌均勻，手法請看視頻

• 裝入裱花袋擠出長條，這里用的是大號圓形的裱花嘴，沒有的朋友不用也可以，剪一個口就可以擠出長條了

• 烤箱中層 170度 20分鐘

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  烤制表面金黃色就可以出爐嘍

• #提拉米蘇部分

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  吉利丁泡冷水進冰箱

• 細砂糖加水中小火煮沸

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  糖水煮沸的期間，我來打發蛋黃，加入細砂糖把蛋黃打至變白，大概兩倍大就可以了

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  煮沸的糖水加入蛋黃糊繼續打發，剛開始加入的時候要一點點慢慢加，否則會因為糖水太燙把蛋黃燙熟，結塊，影響慕斯的口感哦，打發至膨脹到3倍大，發白，濃稠出現紋路並且沒有感覺到明顯溫度就可以了

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  隔水融化吉利丁片

• 吉利丁倒入蛋黃糊

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  用打蛋器把馬斯卡蓬芝士拌順滑，馬斯卡彭很容易油水分離，千萬不要打發，一檔轉三五圈就可以了

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  蛋黃糊倒一半進馬斯卡蓬芝士混合均勻，壓拌和翻拌結合，直到沒有任何芝士顆粒

• 在把步驟22的芝士糊倒入剩余的蛋黃糊中翻拌均勻

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  淡奶油打發至五六分發就可以了，具體看視頻狀態

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  因為淡奶油的質地和芝士糊的質地差不多，所以不需要分次倒入了，一次性全部倒入慕斯糊中拌勻，提拉米蘇的芝士糊就做好嘍

• #入模具和裝飾

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  手指餅干在咖啡酒里面滾一圈拿出來放一旁，讓手指餅干把表面的酒吸收

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  然後放進模具的底部，倒入提拉米蘇糊

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  一層手指餅干一層提拉米蘇間隔倒進去，直到倒滿整個模具，放進冰箱冷藏至少5個小時，最好是冷藏過夜，然後拿出來脫模裝飾

• 提拉米蘇裝飾，這里用的是防潮可可粉和防潮糖粉，用糖粉篩出圖案，就非常的漂亮嘍，模具我的淘寶店有售呢~淘寶搜Tinrry就有啦~

• 做出來記得交作業哦~~