牛里脊肉,四季豆,蒜瓣,紅燒醬油,黑椒汁,料酒,白糖,鹽,澱粉
綜合評分 9.9
牛里脊切成1cm見方的丁,用清水浸泡1小時;瀝干水分後再用廚房紙稍稍按壓至不見水形;
牛肉丁里調入1大勺黑椒汁,反復抓捏約3∼4分鐘,然後加入少許干澱粉拌勻,最後封油靜置備用;
將配菜四季豆切成丁洗淨並焯水備用;蒜瓣拍扁切成粒;把醬油、料酒、白糖和剩余的黑椒汁調勻備用;
熱鍋冷油滑炒牛肉丁至斷生盛起,原鍋余油爆香蒜末,倒入四季豆煸炒,加少許水略滾半分鐘,倒入牛肉丁和調好的料汁,快速翻炒均勻,出鍋裝盤。
黑椒炒肉丁用牛肉或豬肉做均可,若用冰箱里的冷凍肉,應提前取出來放在冷藏櫃里自然解凍,半天或一晚即可;在低溫狀態下自然“松弛”的肉,不僅可以最大程度的儲存其中的營養物質,烹制後的口感也會顯得比較柔嫩,且易于入味。