自己動手做出一款完美漢堡包——17小時中種的好方子

綜合評分 8.3

來下廚房好久了，還沒有寫過方子今天就戰戰兢兢寫個唄。當然是把最好的方子分享給大家，這款漢堡坯子非常的好吃，柔軟香甜也是得到大家一致好評的。中種冷藏發酵的面包組織柔軟儲存時間長，操作方便省時間。這個方子我家是三天兩頭就做的，因為女兒最愛吃漢堡了，為了抵制外賣的垃圾食品我堅決自己做給她吃。原來我有的步驟圖沒有拍，我就一個人忙啊，又是拍又是做，又要洗手的來不及啊親。（這就是沒有寫菜譜的理由，不告訴你剛才就是寫菜譜我浪費了一個發酵好的面團，忘了時間了嗚嗚）

用料

中種面團高筋粉 250克（這里是新良粉）
酵母 4克
蛋清 15克
牛奶 150克
主面團奶粉 10克•
蛋清 15克
砂糖 25克
鹽 3克
黃油 15克

做法

1

1、干酵母先溶于牛奶，然後將所有中種材料混合成團，室溫先發酵1小時（夏天），入冰箱冷藏17小時至24小時都可以。
2

中種面團撕成小塊，與主面團所有材料混合攪
3

揉至擴展階段，拉出不易破的膜
4

室溫發酵至2倍大（用手指蘸高粉戳洞，洞不回縮不塌陷。）
5

分割成大約78g的面團6個，滾圓，松弛15分鐘。（你要喜歡小的可以60一個，我家要大的吃的過癮哈）
6

再次滾圓放入烤盤中間一定要間隔足夠大的空間不然發的很大擠得不圓了。蓋上保鮮膜
7

烤箱放杯熱水發酵發酵至2倍，手指輕輕按壓面團，回縮不明顯即可
8

刷蛋液，撒上芝麻（小竅門蛋液里加少許牛奶刷的顏色漂亮哦）
9

~烤箱預熱170度。上下火20分鐘，上色蓋上錫紙。
10

出烤箱放烤網放涼就可以做漢堡了。（沒用完的面包裝進保鮮袋三天都很柔軟）
11

~把面包橫切一半，鋪上你喜歡吃的東西就可以啦。一般是生菜兩片，火腿片兩片，芝士片一片（雞排，魚排，蝦排。。。隨你）西紅柿橫切一片，煎蛋一只再擠上沙拉醬，你就大口朵頤吧。