夏日快手冷盤-粵式手撕雞

綜合評分 8.5

最近天氣太熱，一直沒什麼胃口吃飯。所以昨晚就弄了一道快手冷盤。此法有個更簡單的版本，直接拿現成的鹽焗雞伴上香油即可~~~ 哇，我真的好聰明呀。

用料

做法

1

把半邊雞洗干淨，出一下水。（這是小倪家的習慣，任何肉類做之前都習慣出一下水，去掉肉類里面的血水，但時間請控制在30秒內，不然肉會容易老）
2

把出過水的雞入到鍋里加水煮熟。雞肉很容易熟的，大概15分鐘就可以好了。
3

把雞撈起來。放涼。選裝雞完全放涼後，戴上一次性手套，按個人愛好把雞肉撕成一條一條的，雞骨架和雞皮用刀切小。然後放到冰箱冰半小時左右。
4

把冰好的雞肉拿了來，灑上鹽焗雞粉和香油拌均。
5

裝盤，酒上芝麻。

小貼士

1︰雞要選用嫩雞。用雞腿肉或者胸脯肉來做會鮮美，這兩個地方的肉最嫩。 2︰放冰箱是為了讓皮更脆，吃起來口感好。但要把雞沒處理下，你總不想吃雞皮的時候後面帶著滿滿的雞油吧。 3 ︰關于雞的煮法︰小倪家最常用的就是把雞放到水里直接煮熟，這樣子雞湯還可以煲個冬瓜什麼的。也可以隔水蒸熟。但雞一定不可煮得過老，不然吃起來口感會很柴。