做法

• 土豆煮熟，碾碎，拌料，大抵就三大步驟

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  煮熟、碾碎︰ 結合下廚房妹子推薦的《最常見的烹飪錯誤（49條）》和豆瓣克思克行大叔那看到的幾個要點，加上自己的碎碎念，直接總結成tips供君查閱︰ 1、土豆整個蒸、煮，吸水少並且保留粉質。 （趕時間可以切塊煮，就是粉質流失快） 2、別學網上的塑料袋碾成泥哦！ （懵懂時期我還真用過次方法，燙到整個人都不好了，而且土豆泥黏袋子到處都是，就不說塑料遇熱的事情了。克思克行叔用的專業壓土豆泥器，淘寶一搜在10—30不等，我現在一般用的飯勺捻，話說也可以用打蛋器調低檔拌勻，但口感偏太細膩有點飄，我更傾向于自己碾壓還偶有土豆顆粒的粗糙感） 3、土豆泥成膠水狀就是不成功？ 西方大廚們說土豆泥做得像膠水狀主要原因是土豆煮的過頭或者過度攪拌，科學原因是水煮土豆會讓澱粉細胞膨脹，而搗碎的過程是澱粉釋放的過程，細胞撕扯越多土豆越粘（媽呀，好殘忍），解決方法是不要用電動攪拌器（我用了，媽蛋，看我做的多膠水狀，哭），理性溫和的處理土豆像對個未諳世事的妹子一樣。 4、土豆泥必須趁熱壓碎再放涼 5、可加入檸檬汁，調味+防氧化

• 拌料︰ 土豆泥的配料萬千，配菜可加黃瓜、玉米粒、豌豆、培根、臘腸等一類肉腸、一般的沙拉菜葉切碎、橄欖、蘑菇粒、胡蘿卜絲、雞蛋碎、金槍魚等等 配料以鹽、黑胡椒和沙拉醬三物打底，根據喜好可加黃油、芝士、牛奶（少加，也可加奶粉？）、各式干酪、蛋黃醬、千島醬雲雲，為了好看和味道，最後也可以撒上香草粉、羅勒等。

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  附︰自制蛋黃醬  取蛋黃兩顆，擠檸檬汁、加糖、鹽、白醋、胡椒粉然後打蛋器猛打，一邊滿滿加油，以橄欖油為佳，直到打散蛋黃和油脂融合後才能繼續再加，直到十分鐘後打到呈半凝固狀態︰

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  然後裝瓶