梅頭肉（梅花肉）,叉燒醬,鮮檸檬汁,鮮檸檬皮,醪糟酒,生抽,五香粉,蜂蜜,水,米飯,菜心,小紅鍋煎蛋
綜合評分 7.5
黯然銷魂 | 小紅鍋烤蜜汁叉燒
綜合評分 7.5
前幾天晚上看陳曉卿的《至味在人間》，“還有一道菜叫明月肉，肉餅中間擱一個雞蛋，相當解饞。” 不知怎的就想起來周星馳的食神，找出叉燒飯的視頻片斷，這碗吃到哭的黯然銷魂飯，看的人三更半夜饞涎欲滴，趕緊隔天就自己做起來。小紅鍋做出來的叉燒不僅沒有門檻，而且肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。我們想著多烤點，還用來做叉燒腸粉和叉燒包子，不過烤的當頓就吃完了，今天準備再去多買一些梅頭肉，腌制後冷凍起來，想吃的時候解凍烤制半小時就能吃上。
用料
做法
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將梅頭肉（梅花肉）放入容器內，必須選購梅頭肉。
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加入叉燒醬、生抽、醪糟酒、鮮檸檬皮和五香粉，滴入檸檬汁，帶上一次性手套，充分揉勻，腌制1小時以上。（最好是提前一天腌制，放入冰箱冷藏腌制12-24小時，這樣入味會更均勻）
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取出腌好的肉放于長方形的烘焙紙上（烘焙紙尺寸為︰20*30cm)，肉的兩面都刷上蜂蜜。
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小紅鍋最高溫預熱完成後，倒入水。
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連同烘焙紙一起放入小紅鍋內，鋪上圓形烘焙紙（尺寸︰直徑17cm)，蓋上上蓋，烘烤30分鐘，中間翻面幾次。
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準備一碗米飯，放上菜心，蓋上荷包蛋，放上叉燒肉即可享用。
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小貼士
梅花肉即豬的上肩肉。據說每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
所在的分類
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