做法

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  蛋白分離至無水無油的碗內，一次性加入10-15克糖（甜度根據自己喜好）蛋黃打散備用。

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  蛋白打蛋器打至干性發泡，提起打蛋器有短小直立尖鉤，倒扣碗不滑動。嘗試過打發蛋白一次加糖和三次加糖對打發效果無區別。

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  蛋黃一次倒入，從兩點方向向八點方向切拌均勻。

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  面粉和奶粉混合均勻後篩入蛋糊內。

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  迅速兩點至八點方向切拌均勻，听到消泡聲不用在意，對餅干影響不大。用刮刀取其中一半裝入裱花袋內。

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  烤箱預熱170度。快速將蛋糊擠入錫紙或油紙的烤盤內，入烤箱上下火170度中層烘烤15分鐘，根據自己烤箱脾氣隨時觀察。根據孩子大小和自己喜好控制餅干大小，注意距離，太近容易粘在一起，不過烤熟後很容易分開了，粘的多了影響美觀。

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  一個雞蛋大概可以烤兩盤或更多，不建議材料加倍烤。餅干吃新鮮的好，另外長時間放置的蛋液會不停的消泡，影響起發。本圖是第二盤，組織更緊密，口感比第一盤實一些，不過作為孩子輔食沒問題。

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  上面的是兩個小雞蛋，10奶粉8糖40面的成品，組織疏松，但是甜度低，奶粉的口感重，有輕微干吃奶粉的感覺，不過小朋友同樣愛吃。方子靈活，自行調整。