雞蛋,糖,低筋麪粉,嬰兒奶粉
綜合評分 9.7
蛋白分離至無水無油的碗內,一次性加入10-15克糖(甜度根據自己喜好)蛋黃打散備用。
蛋白打蛋器打至乾性發泡,提起打蛋器有短小直立尖鉤,倒扣碗不滑動。嘗試過打發蛋白一次加糖和三次加糖對打發效果無區別。
蛋黃一次倒入,從兩點方向向八點方向切拌均勻。
麪粉和奶粉混合均勻後篩入蛋糊內。
迅速兩點至八點方向切拌均勻,聽到消泡聲不用在意,對餅乾影響不大。用刮刀取其中一半裝入裱花袋內。
烤箱預熱170度。快速將蛋糊擠入錫紙或油紙的烤盤內,入烤箱上下火170度中層烘烤15分鐘,根據自己烤箱脾氣隨時觀察。根據孩子大小和自己喜好控制餅乾大小,注意距離,太近容易粘在一起,不過烤熟後很容易分開了,粘的多了影響美觀。
一個雞蛋大概可以烤兩盤或更多,不建議材料加倍烤。餅乾吃新鮮的好,另外長時間放置的蛋液會不停的消泡,影響起發。本圖是第二盤,組織更緊密,口感比第一盤實一些,不過作為孩子輔食沒問題。
上面的是兩個小雞蛋,10奶粉8糖40面的成品,組織疏鬆,但是甜度低,奶粉的口感重,有輕微幹吃奶粉的感覺,不過小朋友同樣愛吃。方子靈活,自行調整。