做法

• 雞小腿需要剔骨，所以先剔骨。

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  在雞腿頂部骨頭處先割開一個口，然後繞一圈把整個頂部都劃開。

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  將雞腿從中間劃開，劃開之後，整根骨頭就出來了。

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  將骨頭從頂部掀起，一只手扯住骨頭，另一只手用刀不斷地割斷肉與骨頭相連的筋，慢慢地，肉與骨頭就分離了。

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  將頂部帶有骨頭那部分切掉不要，這樣，一張完整的雞腿肉就分好了。

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  除了姜蔥，冰糖以外的所以調料都放到碗里做成醬汁，再放入雞腿肉腌制，大概腌一個小時左右。

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  鍋熱好以後，倒油，再放入姜蒜，爆香之後放入腌好的雞腿肉，帶皮那面先煎，一分鐘之後翻面繼續煎，另一面同樣也是煎一分鐘。

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  煎好之後，倒入水，用中火燜十分鐘左右，在汁里加幾顆冰糖。

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  燜好之後，盛出來放到干淨的砧板上晾一下。

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  等肉不太燙的時候，就可以切塊了。

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  用小碗裝一碗飯，倒扣在盤子上，將切好的雞腿肉擺盤，澆上少許汁，西蘭花灼熟之後放到盤上。