豆角,西紅柿,大蒜,花椒,鹽
綜合評分 9.7
西紅柿炒茄絲
綜合評分 9.1
一道傳統的老北京菜，爺爺在世的時候常做，總是炒上一大盤，夏天的時候下酒就飯，或者拌面條都是絕品。北京的夏天總是很悶熱，起火做飯是一件極為痛苦的事，即便做得了也沒什麼胃口吃。這個時節茄子又多又便宜，這一款可以一次多炒一些，吃個2-3頓，制作方法不像燒茄子的烹飪過程那麼辛苦，吃起來也酸甜解膩，是更家常的菜肴。 多廢一會話說說茄子的選擇，也是這道菜的要點︰一定要選北京本地的茄子，很多南方的小伙伴沒見過圓茄子，其實圓茄子也分品種，不是所有的都是本地茄子。本地茄子的皮大部分是紫色，不過在茄子屁股的位置發綠，如果切開果肉是青色的，而非本地茄子的品種，通身都是紫色，而且果肉發淡黃色。本地茄子有清香的味道，而且肉質更緊實，沒有爛哄哄的味道。
用料
做法
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圓茄子去皮切絲，切好放2勺鹽，這一步放鹽的量很大，目的是殺水，把茄子本身的汁液排出，炒出來才清香好吃，而且也不會過分出湯。西紅柿切塊，蒜切片備用，蒜片要多，因為茄子比較吃蒜。
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茄子殺出水分後用手攥干備用，油熱下一半蒜片熗鍋，之後放入茄絲煸炒，要小火炒，煸干煸透。這是剛下鍋的樣子。
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炒一會茄絲體積就收縮了，這邊煸炒著茄子，另起一鍋放少許油煸炒西紅柿，炒出紅色的汁水備用，不可以放番茄醬，吃的就是新鮮西紅柿的清香味。
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炒好的西紅柿倒入炒茄子的鍋，翻炒均勻，不用放鹽了，茄子已經有咸味，放糖，糖的量要多，中和西紅柿的酸，調出酸甜的味道。翻炒均勻關火，這個時候放另外一半的蒜片，香油少許提味即可出鍋。這道菜熱吃涼吃都是很好，不油不膩。吃的時候可以根據個人口味撒少許香菜段。
小貼士
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