水,黃油,鹽,低筋面粉,全蛋,乳酪芝士,奶油,糖/糖粉,玉米澱粉/生粉,牛奶,香草精
綜合評分 8.9
芝士怪的泡芙
綜合評分 8.9
泡芙方子是套用Katie__ 以下是連結 ︰ http://www.xiachufang.com/recipe/100098542/ 不過我是做雙倍的量略改過，做少的親可以看回原版的 這里下面是有我自己亂做的泡芙餡，可是味道簡直出乎我意料，超濃郁的芝士味 我們家有個芝士怪都覺得很好吃捏 以前有做過卡仕達醬，但是忘了，卡仕達醬我是套用 Icey李李李李李李李李 連結︰http://www.xiachufang.com/recipe/100443478/ 在外面的面包店買的泡芙又甜又膩，一口起兩口止了 男票拿回去公司請同事吃大受好評好贊哦哈哈哈
用料
做法
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先做芝士醬，把牛奶、芝士、40G白砂糖。香草精，小火加熱煮沸，把芝士煮融化；在加熱牛奶的過程中你就把澱粉過篩，加入兩只雞蛋的蛋黃，過篩好的澱粉攪拌成無干粉無顆粒狀的濃稠面糊；然後加熱好的牛奶分3-5次倒入蛋黃面糊中，攪拌均勻後再倒下一次；倒回到奶鍋中； 小火加熱，邊攪拌邊加熱（建議用刮刀攪拌，鍋邊角落蛋抽可能攪拌不到），至粘稠狀、完成糊化，離火；我就直接冷卻，封好保鮮膜直接丟冰箱咯，沒有加黃油！
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將水、黃油、 鹽放入小鍋中加熱至沸騰，然後直接倒進已經稱好的面粉，離火快速攪拌。攪拌到無干粉面團有光澤，又從新放到爐子上加熱，鍋底形成薄膜。
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我是懶癌末期病患，所以是直接用回煮面團的那個鍋子而已，親們介意可以換一個盆子做這一步的。稍等幾分鐘待面粉糊降溫，同時將5~6個雞蛋打碎（我另外加回昨天我做卡仕達醬那兩個雞蛋剩下的蛋清，不要浪費嘛），第一次倒進面糊的蛋清是你所有打碎雞蛋一半的量，然後就攪拌，然後雞蛋要從漸少加入不用全部都加，要看你面糊的實際情況，攪拌到面糊緩慢滴落可以成一個漂亮的三角形，一定要緩慢滴落可以成一個漂亮的三角形，一定要哦！手超級狻，超級累，想做美食是要付出的（PS:圖是盜用Katie__的）
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將準備好的面粉糊放入裱花袋，烤箱預熱190度10分鐘，在烤盤上鋪油紙， 擠出你喜歡的大小，每兩個之間要保持2∼3cm的間距，烤25分鐘。擠好的面糊會有個小尖頭，你手沾水或者沾剩下的雞蛋把小尖頭抹平，不然烤出來不美觀哦！！！烤制的過程中千萬不要開啟烤箱，這點很重要！！！
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烤的過程，你可以加20g白砂糖把奶油打發好，奶油發到到有紋路的時候可以加進昨天做好的卡仕達醬進去，好香哦！我偷吃了不少，這個卡仕達醬的量有點多，不需要那麼多的親可以用量減半的！
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最後你可以把擠進卡仕達醬，或者切開口直接抹醬也可以，完工開吃了！！！！不要介意我的胖手！！！
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小貼士
1、雞蛋不用全加，要看實際情況！ 2、一定要攪拌到面糊緩慢滴落可以成一個漂亮的三角形！ 3、烤制的過程中千萬不要開啟烤箱，不然小泡芙會膨脹不起來或者坍塌的
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