餈粑(自制年糕)面包機版(超詳細附不粘竅門)

綜合評分 8.2

來到廣東多年，最近天轉涼了，似乎進入冬季，突然非常懷念兒時，一到寒天雪地吃過的餈粑。年糕，這種以糯米為主打制的|食品在湖南被叫做餈粑。小的時候，每逢年邊，農村家家戶戶都會用收獲的新糯米打制餈粑。雖然一直生活在城市，可家住農村的大伯每年過年都會往家里送來土雞，餈粑，土豬肉等。最愛的就是這制好的粑粑用熱油煎熟，灑白糖，熱氣騰騰地放到嘴邊，又軟又甜又香又糯，一不留神舌頭都被燙到。(*^ω^*)

用料

做法

1

稱量好糯米與大米混合洗淨並瀝干水分。
2

加水浸泡1小時以上。
3

我直接洗干淨放入了面包機浸泡，然後預約一小時，加入植物油。選擇年糕模式。期間翻動兩三次。讓水均勻浸泡大米。
4

面包機開始瘋狂地攪拌了，這時你最好拿個　膠鏟站在旁邊把面包桶邊緣攪拌刀打不到的米餡刮下去。不然隨著時間推移桶邊緣的米餡會變成鍋巴。
5

我的是柏翠面包機，1小時20分鐘後年糕就打好了。
6

準備好一次性手套，面板上鋪一層保鮮膜。(非常必要，不然粘得到處都是)。
7

戴上一次性手套，趁年糕團還很熱將米團從面包機中取出。(如果米團涼了將不好塑形，所以要趁熱)
8

開始塑形了，取70克左右的面團，揉圓再壓扁。
9

這個量大概可以做12個餈粑。將餈粑(年糕放在陰涼通風處24小時陰干直至表皮變硬。
10

打包好一次用量，吃的時候用油煎或烤箱烤。
11

完成

小貼士

1.有的方子是用的全糯米，那種比較軟且粘牙，這個方子我試驗了多次，加些大米，吃起來有嚼勁，也不會粘牙。 2.加入一些植物油會使米團更潤，且不粘效果好很多。植物油可選花生油，玉米油，大豆油等。 3.試過傻瓜式操作，也就是全程由面包機完成，但結果面包桶周圍全是干米鍋巴。最後能用的米團少得可憐，所以還是勤快點，在面包桶開始攪拌時每隔5分鐘用　膠鏟將桶邊緣的米團刮到攪拌刀上吧。 4.米一定要浸泡，否則成團後米粒太多影響口感。 5.糯米團防粘可以在面板抹上一層薄薄的油，但我選擇用保鮮膜和一次性手套操作，同樣不粘且油少。

好料理

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