東北大米,泰國長粒香米,豬小腿腱子肉,皮蛋,生姜,小蔥,生菜,廣東米酒,花生油,鹽,糖,白胡椒粉,芝麻油,水
綜合評分 9.2
皮蛋瘦肉粥，兩種米讓它綿滑濃香
綜合評分 9.2
皮蛋瘦肉粥老少咸宜，做起來講究的地方很多，比如要用到兩種米，東北大米黏性、膠稠度高；泰國長粒香米則會使粥更軟滑、有香味。瘦肉和皮蛋的處理、調料的選配與下鍋時間等等，都有不少需要注意的地方，熬出來才會綿滑香濃。
用料
做法
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在已經淘洗干淨的東北大米和長粒香米里倒一些花生油，攪勻後，放入冰箱冷凍一個晚上，澱粉會更容易分解，能縮短熬煮時間，增加米粒香味；
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凍好的米放入沸水中，攪散後熬煮約20分鐘，全程保持大火，不時攪拌，防止米粒粘底；
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煮粥同時，把生姜切成絲、皮蛋切成小塊、豬肉切成片，切好放入碗中，倒一些廣東米酒、撒上鹽和糖。鹽要多放些，調出肉的鮮味。攪拌均勻後，腌制一會兒；
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待粥煮至濃稠，放入腌制好的肉片和皮蛋，攪勻後煮沸，倒一些白胡椒粉，再下芝麻油增香。出鍋前撒入生菜絲，攪拌均勻後關火；
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最後撒上蔥花，一份香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了。
小貼士
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