好料理

皮蛋瘦肉粥

綜合評分 7.7
今年春節從杭州吃回溫州，又從溫州吃到寧波。 雞鴨魚肉頓頓吃，河鮮海鮮餐餐有，這一輪下來， 身體都肥了一圈，營養過剩不容置疑！ 這幾天我們開始吃些清淡的來平衡一下。 早上燒水果餐甜湯，中午和晚上都以蔬菜為主。 今天中午我們想喝粥，於是想到廣東人的最愛－皮蛋瘦肉粥。 由於在深圳呆過一段時間，我喜好上了兩樣廣東人的特色早餐小吃。一個是粉腸，另一個就是皮蛋瘦肉粥了。 回杭州後，我們自己也做過皮蛋瘦肉粥。 偶爾去杭州的茶餐廳，也會點皮蛋瘦肉粥，不過總感覺沒有深圳那邊的好吃。今天熬上一鍋香香的皮蛋瘦肉粥，真是讓人胃口大開，沒兩下子，一鍋見到底。春節後，吃點清淡的主食也算是養生之舉吧。

用料

做法

  • 皮蛋瘦肉粥的做法 步骤1

    準備食材

  • 皮蛋瘦肉粥的做法 步骤2

    把大米淘一下之後加少量水，滴幾滴油浸泡30分鐘

  • 皮蛋瘦肉粥的做法 步骤3

    然後放到電飯煲裡，共加2升左右的水

  • 皮蛋瘦肉粥的做法 步骤4

    蓋上蓋子，設定到「湯/粥」檔，並設定烹調時間為2小時

  • 皮蛋瘦肉粥的做法 步骤5

    把小蔥切成蔥花，皮蛋切成小丁，生薑和瘦肉都切成細絲，並把肉絲用少許鹽、花雕酒、生粉和油醃製15分鐘

  • 皮蛋瘦肉粥的做法 步骤6

    等電飯煲煮了半個小時後，開蓋，放入一半的皮蛋丁，攪拌均勻後加蓋繼續煮

  • 皮蛋瘦肉粥的做法 步骤7

    離烹調結束還有15分鐘的時候，放入醃製好的肉絲

  • 皮蛋瘦肉粥的做法 步骤8

    生薑和 剩下的另一半皮蛋丁

  • 皮蛋瘦肉粥的做法 步骤9

    並攪拌均勻。最後出鍋前放入1/4茶匙的鹽就OK了

小貼士

1.切皮蛋丁的時候在刀口上抹點油就比較好切， 否則會粘刀，或者用浸溼的棉線來切割也不錯。 2.肉絲用鹽、花雕酒、生粉和油醃製後再烹飪會非常嫩。 3.大米用幾滴油浸泡30分鐘左右再來煮粥能使米粒更容易開花，粥也更加粘稠。浸泡米的水不用倒掉，直接倒到電飯煲煮就可以了。 4.皮蛋丁先放一半是爲了皮蛋味更能滲入到粥裡，最後放入另一半是爲了吃起來更有口感。 5.也可以用湯鍋或砂鍋來煮粥，但必須要看好火掌握好時間，用電飯煲就很方便， 時間到了去加入相應的食材就可以了，比較懶人的做法，呵呵。不同品牌的電飯煲可能對烹飪時間的設定有不同， 我這裏用了2小時僅供參考，總之粥煮到非常粘稠就可以了。

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